Montrlot, Merlot, 2020 11% *a la orden*

Orientado al este desde el amanecer, el sol ilumina el viñedo de 1,5 hectáreas de Domaine Mont en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con buena ventilación y drenaje.

Dado que la temperatura rara vez supera los 30 grados durante el día y desciende por debajo de los 20 grados por la noche, el viñedo es capaz de realizar la fotosíntesis de forma eficiente y, como resultado, el vino tiende a mantenerse moderadamente ácido y el contenido de azúcar tiende a aumentar.

La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. Por eso, el Sr. Yamanaka, nuestro enólogo, sólo cultiva 5.000 cepas de Pinot Gris, una de las variedades con más éxito en Alsacia. En la medida de lo posible, evita utilizar pesticidas, especialmente insecticidas, porque respeta a los insectos como portadores de levaduras salvajes.

Para la cuvée Montrelot 2020, nuestro enólogo cuenta con la variedad de uva Merlot cultivada por dos viñedos contratados, Soma Farm y Aki Vineyard. Esta cuvée presenta un sorprendente color rojo anaranjado. La nariz es abierta, franca y afrutada, con increíbles aromas de violeta, rosa, fresa y cereza, que le confieren un carácter casi oriental. En boca es flexible, redondo, tánico, sedoso y elegante.

Este vino fluido y muy atractivo combina bien con salmonetes, salsa vierge, carnes rojas a la parrilla, setas aterciopeladas, panceta de cerdo seca, platos de anguila, pollo yakitori a la parrilla y salsas a base de salsa de soja.