Dom Gris, pinot gris, 2020 13% * a la orden*
Ref: NISMONT1
75,00 €
Iva incluido
Orientado hacia el este, en cuanto sale el sol, éste ilumina el viñedo de 1,5 ha del Domaine Mont, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con buena ventilación y drenaje.
Dado que la temperatura rara vez supera los 30 grados durante el día y desciende por debajo de los 20 grados por la noche, el viñedo es capaz de realizar la fotosíntesis de forma eficiente y, como resultado, el vino tiende a mantenerse moderadamente ácido y el contenido de azúcar tiende a aumentar.
La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. Por eso, el Sr. Yamanaka, nuestro enólogo, sólo cultiva 5.000 cepas de Pinot Gris, una de las variedades con más éxito en Alsacia.
En la medida de lo posible, evita utilizar pesticidas y, sobre todo, insecticidas, porque respeta a los insectos como portadores de levaduras salvajes. Este vino sorprende por su color anaranjado, ya que se prensa tras una corta fermentación para extraer su sabor umami.
Lo ideal es esperar al menos un año y preferiblemente tres antes de beberlo. Este vino es ideal con erizos de mar, caviar, abulón salteado, huevas de mújol secas y saladas (bottarga, karasumi), ostras, atún seco, anchoas, sashimi, cangrejo, langosta, tartares de bogavante, pescado o vieiras, navajas, quesos duros, parmesano, tajines, pastilla, pescado ligeramente ahumado, blanquette de veau, poule au pot.
En 2020, por primera vez, la botrytis se desarrolló en las uvas de Pinot Gris como es debido: en el 10% de las uvas (en 2018 y 2019, no hubo botrytis en absoluto).
El Sr. Yamanaka vendimió intencionadamente las uvas sin seleccionarlas y preparó el vino con las bayas infectadas. El año fue húmedo y frío. Los aromas incluyen higo, té negro, moho de hoja, piel de naranja, setas, caramelo duro, sándalo, mermelada de naranja, jugosas frutas de hueso como el albaricoque, miel, especias (canela, clavo), higo, dátil, lirio blanco...
Lo que hace especial a este vino es que, aunque no hay azúcar residual, hay un cierto dulzor que está bien equilibrado con el amargor de los taninos, y un final agradable y largo. Nos gusta la acidez media con mucho picante al final. En boca es elegante, con fuerte mineralidad y acidez brillante, frutas de hueso confitadas como el albaricoque y un toque agridulce que añade complejidad al vino. Rico umami para este vino.
NISMONT1
Hoja de datos
- Capacidad
- 750 ml
- Peso
- 0.75 kg
- Ingrédientes
- uva
- Volumen de alcohol puro
- 13%
- Categoría
- vino de color anaranjado
- Recomendación
- EL CONSUMO ABUSIVO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUME CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. ESTÁ PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS.
- Bodega
- Domaine Mont
- Ubicación
- 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
- Cantidad producida
- Aproximadamente 2.040 botellas
- Color de la botella
- oscuro
- Variedad de uva
- Pinot gris
- Origen de las uvas
- Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
- Tipo de levadura
- Levadura salvaje
- Tipo de fermentación
- Racimos enteros
- Proceso de fermentación
- 40 días en depósitos de acero inoxidable
- Método de filtración
- Sin filtrar
- Método de envejecimiento
- : en barricas de roble francés Taransaud (barricas de 3 a 5 años), durante 12 meses
- Viñedo
- propio
- Altitud
- 50m
- Dirección de la pendiente
- oeste
- Latitud
- 43°
- Sol anual (horas)
- 1508 horas
- Clima
- Marítimo frío
- Temperatura media anual
- 8.3 ℃
- Precipitación media anual
- 1325 mm
- Tipo de suelo
- arcilla volcánica
- Edad media de las vides
- no indicada
- Sistema de espaldera
- Colocación vertical de los sarmientos
- Método de vendimia
- Manual
- Año de cosecha
- 2020
Domaine MONTLA HISTORIA
El Sr. Nakayama trabajó originalmente para una empresa de diseño arquitectónico en Seattle (EE.UU.). El 80% de los instructores eran agricultores, ya que el invierno es la temporada baja para la agricultura en Hokkaido. A través de estos encuentros con agricultores, se sintió intrigado por la agricultura. La temporada baja de primavera a otoño para él, como instructor, le llevó a trabajar en un restaurante de la estación.
Fue entonces cuando se sintió lo suficientemente fascinado por el vino como para convertirse en sumiller. Su intención inicial era cultivar sus propias uvas, pero nunca había aprendido a elaborar vino. Por eso acudió a Domaine Takahiko para formarse. Tras su periodo de formación de 2014 a 2016, abrió Domaine Mont él mismo.
La ubicación del viñedo actual era un terreno que llevaba 15 años abandonado y se había convertido en un bosque, Así que tuvo que talar los árboles uno a uno con una motosierra y nivelar el terreno. Hoy, sin embargo, el viñedo está certificado según las normas ecológicas JAS y las uvas se cultivan de forma ecológica en Domaine Mont.
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Orientado hacia el este, en cuanto sale el sol, éste ilumina el viñedo de 1,5 ha del Domaine Mont, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con buena ventilación y drenaje.
Dado que la temperatura rara vez supera los 30 grados durante el día y desciende por debajo de los 20 grados por la noche, el viñedo es capaz de realizar la fotosíntesis de forma eficiente y, como resultado, el vino tiende a mantenerse moderadamente ácido y el contenido de azúcar tiende a aumentar.
La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. Por eso, el Sr. Yamanaka, nuestro enólogo, sólo cultiva 5.000 cepas de Pinot Gris, una de las variedades con más éxito en Alsacia.
En la medida de lo posible, evita utilizar pesticidas y, sobre todo, insecticidas, porque respeta a los insectos como portadores de levaduras salvajes. Este vino sorprende por su color anaranjado, ya que se prensa tras una corta fermentación para extraer su sabor umami.
Lo ideal es esperar al menos un año y preferiblemente tres antes de beberlo. Este vino es ideal con erizos de mar, caviar, abulón salteado, huevas de mújol secas y saladas (bottarga, karasumi), ostras, atún seco, anchoas, sashimi, cangrejo, langosta, tartares de bogavante, pescado o vieiras, navajas, quesos duros, parmesano, tajines, pastilla, pescado ligeramente ahumado, blanquette de veau, poule au pot.
Dom Gris, pinot gris, 2020 13% * a la orden*
75,00 €
Iva incluido
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