DOM GRAY, PINOT GRAY, 2020 13% * ON ORDER *

Mot bakgrund av öst, så snart solen stiger, skiner solen genom 1,5 hektar vingården i fastighetsmonteret, i en privilegierad miljö där druvorna odlas med god ventilation och en bra dränering.

Eftersom temperaturen sällan överstiger 30 grader under dagen och droppar under 20 grader på natten, ger detta vingården en effektivitet hos fotosyntes och därför en måttlig surhet av det vin som tenderar att lossa och sockerhalt. Att öka.

Temperaturen som ackumuleras i Yoichi liknar den i norra Bourgogne och Alsace. Det är därför herr Yamanaka, vår vinmakare, odlar bara 5000 meter pinotgrå, en av de mest framgångsrika sorterna i Alsace.

Det undviker så mycket som möjligt att använda bekämpningsmedel och speciellt insekticider eftersom det respekterar insekter som vilda jästbärare. Detta vin är överraskande den orange färgen på sin klänning, eftersom den pressas efter en kort jäsning för att extrahera umami-smaken.

Helst är det lämpligt att vänta minst ett år och helst tre år innan det konsumerar det. Detta vin är idealiskt äckt med havsborrar, kaviar, sauteed abalt, torkade och saltade mulägg (Loutargue, Karasumi), Oysters, Torkad tonfisk, ansjovis, sashimis, krabba, Hummer, hummer, fisk tartars eller saint-jacques, knivar, ostar med skyndsam massa, parmesan, tajiner, pastilla, lite rökt fisk, kalvkött vit, pule med kruka.