Dom Gris, pinot gris, 2020 13%* Sur commande*
Ref: NISMONT1
75,00 €
TTC
Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers le vignoble de 1,5 ha du Domaine Mont, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage.
Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ceci confère au vignoble une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée du vin qui tend à subsister et une teneur en sucre tendant à augmenter.
La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. C'est pourquoi M. Yamanaka, notre vigneron, ne cultive que 5 000 pieds de Pinot Gris, l'une des variétés les plus réussies en Alsace.
Il évite autant que possible d'utiliser des pesticides et surtout des insecticides, car il respecte les insectes en tant que porteurs de levures sauvages. Ce vin est surprenant para la couleur orangée de sa robe car il est pressé après une courte fermentation pour en extraire la saveur umami.
Idéalement, il est conseillé d'attendre au moins un an et de préférence trois ans avant de le consommer. Ce vin se déguste idéalement avec les oursins, le caviar, l’ormeau sauté, les œufs de mulet séchés et salés (poutargue, karasumi), les huîtres, le thon séché, les anchois, les sashimis, le crabe, le homard, la langouste, les tartares de poissons ou de Saint-Jacques, les couteaux, les fromages à pâte pressée, le parmesan, les tajines, la pastilla, les poissons légèrement fumés, blanquette de veau, poule au pot.
En 2020, pour la première fois, le Botrytis s'est développé sur des raisins de Pinot Gris juste comme il faut : 10% des raisins (en 2018 et 2019, il n'y avait pas de Botrytis du tout). Mr Yamanaka a intentionnellement récolté les raisins sans les sélectionner et a préparé le vin avec les baies infectées.
L'année a été humide et froide. Les arômes comprennent la figue, le thé noir, la moisissure des feuilles, l'écorce d'orange, les champignons, les bonbons durs, le bois de santal, la marmelade d'orange, les fruits à noyaux juteux comme l'abricot, le miel, les épices (cannelle, clou de girofle), la figue, la date, le lys blanc...
La particularité de ce vin est que, bien qu'il n'y ait pas de sucre résiduel, on ressent une certaine douceur qui est bien équilibrée avec l'amertume des tanins, et une finale agréable et longue. Nous aimons l’acidité moyenne avec beaucoup d'épices en fin de bouche.
La bouche est élégante, avec une forte minéralité et une acidité brillante, des fruits à noyau confits comme l'abricot et une touche douce-amère qui ajoute à la complexité du vin. Umami riche pour ce vin.
NISMONT1
Feuille de données
- Contenance
- 750 ml
- Poids
- 0,75 kg
- Ingrédients
- raisins
- Volume d'alcool pur
- 13%
- Catégorie
- vin couleur orangée
- Recommandation
- L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
- Domaine Viticole
- Domaine Mont
- Localisation
- 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
- Quantité produite
- Environ 2 040 bouteilles
- Couleur de la bouteille
- Foncée
- Cépage
- Pinot gris
- Origine des raisins
- Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
- Type de levure
- Levure sauvage
- Type de fermentation
- grappes entières
- Processus de fermentation
- 40 jours en cuves en acier inoxydable
- Méthode de filtration
- Non filtré
- Méthode de vieillissement
- en barrique de chêne français Taransaud (barriques de 3 à 5 ans), pendant 12 mois
- Vignoble
- propriétaire
- Altitude
- 50m
- Direction de la pente
- ouest
- Latitude
- 43°
- Ensoleillement annuel (heures)
- 1508 heures
- Climat
- Maritime froid
- Température moyenne annuelle
- 8,3 ℃
- Précipitations annuelles moyennes
- 1325 mm
- Type de sol
- argileux volcanique
- Age moyen des vignes
- non communiqué
- Système de palissage
- Positionnement vertical des pousses
- Méthode de récolte
- Manuelle
- Année de récolte
- 2020
Domaine MONTL'HISTOIRE
M. Nakayama travaillait à l'origine dans une société de conception architecturale à Seattle, aux États-Unis. Après son retour au Japon en 2012, il s'est rendu à Hokkaido pour enseigner le snowboard. 80 % des instructeurs étaient des agriculteurs, car l'hiver est la saison creuse de l'agriculture à Hokkaido.
Grâce à ces rencontres avec des agriculteurs, il a commencé à être intrigué par l'agriculture. La saison morte du printemps à l'automne pour lui, en tant qu'instructeur, l'a amené à travailler dans un restaurant de la station balnéaire. C'est à ce moment-là qu'il a été suffisamment fasciné par le vin pour devenir sommelier. Il avait d'abord l'intention de cultiver lui-même des raisins, mais il n'avait jamais appris ce qu'était la vinification.
C'est pourquoi il s'est rendu au Domaine Takahiko pour se former. Après sa période de formation de 2014 à 2016, il a ouvert le Domaine Mont lui-même. L'endroit où se trouve le vignoble actuel était un terrain abandonné pendant 15 ans qui s'est transformé en forêt, Il a donc dû couper les arbres un par un à la tronçonneuse et aplanir le terrain. Cependant, aujourd'hui, le vignoble est certifié par les normes biologiques JAS et les raisins sont cultivés biologiquement au Domaine Mont.
Vous aimerez aussi
Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers le vignoble de 1,5 ha du Domaine Mont, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage.
Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ceci confère au vignoble une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée du vin qui tend à subsister et une teneur en sucre tendant à augmenter.
La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. C'est pourquoi M. Yamanaka, notre vigneron, ne cultive que 5 000 pieds de Pinot Gris, l'une des variétés les plus réussies en Alsace.
Il évite autant que possible d'utiliser des pesticides et surtout des insecticides, car il respecte les insectes en tant que porteurs de levures sauvages. Ce vin est surprenant para la couleur orangée de sa robe car il est pressé après une courte fermentation pour en extraire la saveur umami.
Idéalement, il est conseillé d'attendre au moins un an et de préférence trois ans avant de le consommer. Ce vin se déguste idéalement avec les oursins, le caviar, l’ormeau sauté, les œufs de mulet séchés et salés (poutargue, karasumi), les huîtres, le thon séché, les anchois, les sashimis, le crabe, le homard, la langouste, les tartares de poissons ou de Saint-Jacques, les couteaux, les fromages à pâte pressée, le parmesan, les tajines, la pastilla, les poissons légèrement fumés, blanquette de veau, poule au pot.
Dom Gris, pinot gris, 2020 13%* Sur commande*
75,00 €
TTC
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
recherchez dans notre FAQ