Dom Gray, γκρι Pinot, 2020 13% * Κατά παραγγελία *

Αντιμέτωποι με την ανατολή, μόλις ο ήλιος ανατέλλει, ο ήλιος λάμπει μέσα από τον αμπελώνα των 1,5 εκταρίων της περιουσίας, σε ένα προνομιακό περιβάλλον όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται με καλό εξαερισμό και καλή αποστράγγιση.

Επειδή η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τους 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας και πέφτει κάτω από 20 μοίρες τη νύχτα, αυτό δίνει στον αμπελώνα μια αποτελεσματικότητα της φωτοσύνθεσης και, ως εκ τούτου, μια μέτρια οξύτητα του κρασιού που τείνει να υφίσταται και μια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Να αυξηθεί.

Η θερμοκρασία που συσσωρεύεται στο Yoichi είναι παρόμοια με εκείνη της βόρειας Βουργουνδίας και της Αλσατίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κ. Yamanaka, ο οινοποιός μας, καλλιεργεί μόνο 5.000 πόδια από γκρίζο Pinot, μία από τις πιο επιτυχημένες ποικιλίες στην Αλσατία.

Αποφεύγει όσο το δυνατόν περισσότερο τη χρήση φυτοφαρμάκων και ειδικά εντομοκτόνων, διότι σέβεται τα έντομα ως άγριοι μεταφορείς ζύμης. Αυτό το κρασί εκπλήσσει το πορτοκαλί χρώμα του φόρεμά του επειδή πιέζεται μετά από μια σύντομη ζύμωση για να εξαγάγει τη γεύση Umami.

Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται να περιμένετε τουλάχιστον ένα χρόνο και κατά προτίμηση τρία χρόνια πριν την καταναλώσετε. Αυτό το κρασί είναι ιδανικά αηδιασμένο με αχινοί της θάλασσας, το χαβιάρι, σοταρισμένο αλατόνερο, αποξηραμένα και αλατισμένα αυγά μουλάρι (Loutargue, karasumi), στρείδια, αποξηραμένα τόνου, αντσούγιες, sashimis, το καβούρι, αστακός, Αστακός, τα ψάρια, τατάρια ή τα τυριά, τα τυριά με βιαστικό πολτό, παρμεζάνα, τατζίνες, παστίλα, ελαφρώς καπνιστό ψάρι, μοσχάρι λευκό, poule με κατσαρόλα.