Дом Сив, Пино сив, 2020 13% * по поръчка *

Изправени пред изток, веднага щом слънцето изгрява, слънцето грее през 1,5 ха лозето на имота, в привилегирована среда, където гроздето се отглежда с добра вентилация и добър дренаж.

Тъй като температурата рядко надвишава 30 градуса през деня и капки под 20 градуса през нощта, това дава на лозята ефективност на фотосинтезата и следователно умерената киселинност на виното, която има тенденция към поддържане и съдържание на захар. Да се увеличи.

Температурата, натрупана в Йоичи, е подобна на тази на Северна Бургундия и Елзас. Ето защо г-н Яманака, нашият винопроизводител, култивира само 5 000 фута Пиновия сив, един от най-успешните сортове в Елзас.

Той избягва колкото е възможно повече да се използват пестициди и особено инсектициди, тъй като уважават насекомите като диви дрожди. Това вино е изненадващо оранжевия цвят на роклята си, защото след кратка ферментация се извлича вкус на умама.

В идеалния случай е препоръчително да се изчака най-малко една година и за предпочитане три години, преди да го консумирате. Това вино е идеално отвращение от морските таралежи, хайвер, задушени аборт, сушени и осолени муле яйца (Loutargue, Karasumi), стриди, сушени тон, аншоа, сашимис, раци, Омар, омар, рибни татари или светец-жанки, ножове, сирена с бърза пулпа, пармезан, тазини, пастила, леко пушена риба, телешко бяло, пул с пот.