Los productos de la marca KONO VINEGAR

Maniwa, donde se encuentra la fábrica de vinagre Kono, es una región poco común en la que se unen las aguas dulces del río Asahi, que nace en la meseta de Hiruzen, y las aguas medianamente duras del río Bitchu, que nace en el norte de Boso. Gracias a sus hermosos bosques y su abundante naturaleza, se han desarrollado numerosas fábricas de sake desde la meseta de Hiruzen, al norte, hasta el norte de Boso, al sur, y desde la antigüedad, Mimasaka (antiguo nombre de la parte norte de la prefectura de Okayama) es conocida como la «tierra del sake delicioso».

Actualmente hay 10 empresas especializadas en fermentación en Maniwa. Y cada una de ellas pertenece a un sector diferente. Es raro encontrar tantas empresas de fermentación de diferentes sectores en una misma ciudad, incluso en otras regiones. Kono Vinegar, especialista en fermentación lenta natural, utiliza los mismos métodos tradicionales de producción desde su creación en 1888 para sus vinagres, kojis, condimentos, miso, salsas de soja...

Las instalaciones, bodegas, cámaras de fermentación y barriles de cedro son todos originales del fundador Seijiro-san. Especializada en vinagre, salsa de soja y miso, la empresa apuesta por métodos de fermentación lenta y técnicas transmitidas de generación en generación para ofrecer productos auténticos, sin aditivos. La «levadura del almacén» (Kuratsuki kobo), cultivada desde la fundación de la empresa, vive en las paredes, vigas y pilares de los edificios.

Si bien cada generación ha adoptado nuevas técnicas, también ha heredado numerosas técnicas artesanales que aprovechan esta levadura, transmitiendo así los sabores tradicionales hasta nuestros días, acompañados de una sincera pasión por la elaboración.