Les produits de la marque KONO VINEGAR

Maniwa, waar is de brouwerij Kono Azijn, is een zeldzame regio waar de zoete wateren van de Asahi-rivier samenkomen in het Hiruzen-plateau, en het lage harde water uit de Bitchu-rivier, die zijn bron in Noord-Boso heeft. Veel brouwerijen genieten van prachtige bossen en een overvloedige aard hebben veel brouwerijen ontwikkeld vanuit het Hiruzen-plateau ten noorden naar het noorden van Boso in het zuiden, en van de oudheid, Mimasaka (de voormalige naam van het noordelijke deel van de prefectuur van Okayama) staat bekend als de "heerlijke Saké Earth".

Er zijn momenteel 10 bedrijven die gespecialiseerd zijn in de fermentatie in Maniwa. En elk van hen behoort tot een andere sector. Het is zeldzaam om zoveel mogelijk gistingsbedrijven uit verschillende sectoren in dezelfde stad te vinden, zelfs in andere regio's. Kono Azijn, een natuurlijke gistingspecialist, maakt gebruik van dezelfde traditionele productiemethoden sinds de oprichting in 1888 voor zijn azijn, Kojis, smaakmakers, Miso, Soja-sauzen ...

De faciliteiten, kelders, kamers van fermentatie, vaten Cedars, zijn allemaal origineel sinds de oprichter Seijiro-san. Gespecialiseerd in azijn, sojasaus en Miso, richtte het bedrijf zich op langzame fermentatiemethoden en overgezette technieken om authentieke producten te bieden zonder additieven. De "gist van het magazijn" (Kuratsuki Kobo), gecultiveerd sinds de basis van het bedrijf, woont in de muren, de balken en de pilaren van de gebouwen.

Als elke generatie nieuwe technieken heeft geadopteerd, heeft het ook veel ambachtelijke technieken geërfd die deze gist exploiteren, traditionele smaken verzenden tot vandaag, vergezeld van een oprechte passie voor de productie.