Les produits de la marque KONO VINEGAR

Maniwa, unde este fabrica de bere Kono oțet, este o regiune rară în care apele dulci ale râului Asahi se reunesc în platoul Hiruzen, iar apa din râul Bitchu, care are sursa în nordul Boso. Bucurându-se de păduri frumoase și de o natură abundentă, multe bere s-au dezvoltat de la platoul Hiruzen la nord la nord de Boso din sud și din antichitate, Mimasaka (fostul nume al Partei de Nord a Prefecturii Okayama) este cunoscut sub numele de "Pământul delicios Saké".

În prezent există 10 companii specializate în fermentarea în Maniwa. Și fiecare dintre ele aparține unui sector diferit. Este rar să găsească cât mai multe companii de fermentație din diferite sectoare din același oraș, chiar și în alte regiuni. Oțetul Kono, un specialist natural de fermentație, utilizează aceleași metode tradiționale de producție de la crearea sa în 1888 pentru oțetul, kojis, condimente, miso, sosuri de soia ...

Facilitățile, pivnițele, camerele de fermentație, butoaiele de cedri, sunt originale de la fondatorul Sejiro-san. Specializată în oțet, sos de soia și miso, compania sa concentrat pe metode de fermentație lentă și tehnici de generare transmise pentru a oferi produse autentice fără aditivi. "Drojdierea depozitului" (Kuratsuki Kobo), cultivată de la înființarea companiei, trăiește în pereți, grinzile și stâlpii clădirilor.

Dacă fiecare generație a adoptat noi tehnici, a moștenit, de asemenea, multe tehnici artizanale care exploatează această drojdie, transmiterea aromelor tradiționale până astăzi, însoțite de o pasiune sinceră pentru fabricare.