Les produits de la marque KONO VINEGAR

Maniwa, hvor er bryggeriet Kono eddik, er en sjelden region hvor det søte vannet i Asahi-elven kommer sammen i Hiruzen-platået, og det lavt harde vannet fra Bitchu-elven, som har sin kilde i Nord-Boso. Nyt vakre skoger og en rikelig natur, har mange bryggerier utviklet seg fra Hiruzen-platået nordover til nord for Boso i sør, og fra antikken, er Mimasaka (det tidligere navnet på den nordlige delen av prefekturen i Okayama) kjent som "deilig Saké Earth".

Det er for tiden 10 selskaper som spesialiserer seg på gjæring i Maniwa. Og hver av dem tilhører en annen sektor. Det er sjelden å finne så mange fermenteringsfirmaer fra forskjellige sektorer i samme by, selv i andre regioner. Kono eddik, en naturlig fermenteringsekspert, bruker de samme tradisjonelle produksjonsmetoder siden etableringen i 1888 for sin eddik, kojis, krydder, miso, soya sauser ...

Fasilitetene, kjellene, rommene på gjæring, sønner av sederarer, er alle originale siden grunnleggeren Seijiro-San. Spesialisert på eddik, soyasaus og miso, fokuserte selskapet på sakte gjæringsmetoder og generasjons overførte teknikker for å gi autentiske produkter uten tilsetningsstoffer. Lagerets gjær "(Kurasatsuki Kobo), dyrket siden selskapets grunnlag, bor i veggene, bjelkene og bøylene i bygningene.

Hvis hver generasjon har vedtatt nye teknikker, har det også arvet mange håndverkstilteknikker som utnytter denne gjæren, overfører tradisjonelle smaker til i dag, ledsaget av en oppriktig lidenskap for produksjon.