Les produits de la marque KONO VINEGAR

Maniwa, var är bryggeriet Kono ättika, är en sällsynt region där Asahi-flodens söta vatten kommer ihop i Hiruzen-platån, och det lågt hårda vattnet från Bitchu-floden, som har sin källa i norra Boso. Njut av vackra skogar och en riklig natur har många bryggerier utvecklats från Hiruzen-platån i norr norr om Boso i söder, och från antiken, Mimasaka (det tidigare namnet på norra delen av prefekturen Okejama) är Känd som den "läckra Saké Earth".

Det finns för närvarande 10 företag som specialiserat sig på jäsningen i Maniwa. Och var och en av dem tillhör en annan sektor. Det är sällsynt att hitta så många jäsningsföretag från olika sektorer i samma stad, även i andra regioner. Kono Vinäger, en naturlig jäsningsspecialist, använder samma traditionella produktionsmetoder sedan dess skapelse 1888 för sin vinäger, kojis, kryddor, miso, sojasåsar ...

Anläggningarna, källarna, rummen av jäsning, fat av cedrar, är alla ursprungliga sedan grundaren Seijiro-san. Specialiserad på ättika, sojasås och miso, fokuserade företaget på långsamma fermentationsmetoder och generationens överförda tekniker för att tillhandahålla autentiska produkter utan tillsatser. Lagerhusets "jäst" (Kuratsuki Kobo), odlade sedan företagets grund, bor i väggarna, balkarna och pelarna i byggnaderna.

Om varje generation har antagit nya tekniker har den också ärft många artisanala tekniker som utnyttjar denna jäst, överför traditionella smaker fram till idag, åtföljd av en uppriktig passion för tillverkning.