Les Produits de la Marque KONO VINEGAR

Maniwa, πού είναι το ζυθοποιείο Kono Ξύδι, είναι μια σπάνια περιοχή όπου τα γλυκά νερά του ποταμού Asahi έρχονται μαζί στο οροπέδιο Hiruzen και το χαμηλό σκληρό νερό από τον ποταμό Bitchu, το οποίο έχει την πηγή της στο βόρειο Boso. Απολαμβάνοντας τα όμορφα δάση και μια άφθονη φύση, πολλές ζυθοποιίες έχουν αναπτυχθεί από το οροπέδιο Hiruzen στο βορρά προς τα βόρεια του Boso στο νότο και από την αρχαιότητα, το Mimasaka (το πρώην όνομα του βόρειου τμήματος του νομού okayama) είναι γνωστό ως "νόστιμη σακουρά γη".

Υπάρχουν σήμερα 10 εταιρείες που ειδικεύονται στη ζύμωση στο Maniwa. Και κάθε ένας από αυτούς ανήκει σε έναν διαφορετικό τομέα. Είναι σπάνιο να βρείτε όσες εταιρείες ζύμωσης από διαφορετικούς τομείς στην ίδια πόλη, ακόμη και σε άλλες περιοχές. Το Kono Ξύδι, ένας φυσικός ειδικός ζύμωσης, χρησιμοποιεί τις ίδιες παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής από τη δημιουργία του το 1888 για το ξύδι του, Kojis, καρυκεύματα, Miso, σάλτσες σόγιας ...

Οι εγκαταστάσεις, τα κελάρια, τα δωμάτια ζύμωσης, τα βαρέλια των Κεράδων, είναι όλα πρωτότυπα από τον ιδρυτή Seijiro-San. Ειδικευμένος στο ξύδι, σάλτσα σόγιας και MISO, η εταιρεία επικεντρώθηκε σε αργές μεθόδους ζύμωσης και παραγωγικές τεχνικές που μεταδίδονται για την παροχή αυθεντικών προϊόντων χωρίς πρόσθετα. Η "ζύμη της αποθήκης" (Kurasuki Kobo), που καλλιεργείται από την ίδρυση της εταιρείας, ζει στους τοίχους, τις δοκούς και τους πυλώνες των κτιρίων.

Εάν κάθε γενιά έχει υιοθετήσει νέες τεχνικές, έχει επίσης κληρονομήσει πολλές τεχνικές τεχνίτη που εκμεταλλεύονται αυτή τη ζύμη, μεταδίδοντας παραδοσιακές γεύσεις μέχρι σήμερα, συνοδευόμενη από ειλικρινές πάθος για την κατασκευή.