Les Produits de la Marque KONO VINEGAR

Maniwa, onde está a cervejaria Vinagre kono, é uma região rara onde as águas doces do rio Asahi se reúnem no planalto de Hiruzen, e a água baixa do rio Bitchu, que tem sua fonte no norte do Boso. Desfrutando de belas florestas e uma natureza abundante, muitas cervejarias se desenvolveram do planalto de Hiruzen para o norte para o norte de Boso no sul, e da antiguidade, Mimasaka (o antigo nome da parte norte da prefeitura de Okayama) é conhecido como a "deliciosa terra de saké".

Atualmente, existem 10 empresas especializadas na fermentação em Maniwa. E cada um deles pertence a um setor diferente. É raro encontrar tantas empresas de fermentação de diferentes setores na mesma cidade, mesmo em outras regiões. Kono Vinagre, um especialista em fermentação natural, usa os mesmos métodos tradicionais de produção desde a sua criação em 1888 para o seu vinagre, kojis, temperos, miso, molhos de soja ...

As instalações, caves, quartos de fermentação, barris de cedros, são todos originais desde o fundador Seijiro-san. Especializada em vinagre, molho de soja e miso, a empresa focada em métodos de fermentação lenta e geração de técnicas transmitidas para fornecer produtos autênticos sem aditivos. O "levedado do armazém" (Kuratsuki Kobo), cultivado desde a fundação da empresa, vive nas paredes, as vigas e os pilares dos edifícios.

Se cada geração adotou novas técnicas, também herdou muitas técnicas artesanais que exploram essa levedura, transmitindo sabores tradicionais até hoje, acompanhados por uma sincera paixão pela fabricação.