Les produits de la marque KONO VINEGAR

Манива, къде е пивоварната Коно оцет, е рядък регион, в който сладките води на река Асахи се събират в високото плато, а ниската вода от река Бичку, която има източник в северно Босо. Наслаждавайки се на красиви гори и изобилие от природата, много пивоварни се развиха от високото място на север на север от Босо на юг и от древността, Мимасака (предишното име на северната част на префектурата на префектурата на Окаяма) е известен като "вкусна саке земя".

В момента има 10 компании, специализирани в ферментацията в Манива. И всеки от тях принадлежи към различен сектор. Редки са да се намери колкото се може повече ферментационни компании от различни сектори в същия град, дори и в други региони. Kono Vinegar, специалист по естествен ферментация, използва същите традиционни методи на производство от създаването си през 1888 г. за своя оцет, кожис, подправки, мисо, соеви сосове ...

Съоръженията, мазето, стаите на ферментация, бъчви от кедри, са оригинални от основателя Seijiro-san. Специализирана в оцет, соев сос и MISO, компанията се фокусира върху бавни методи на ферментация и предаване на техники, предавани за предоставяне на автентични продукти без добавки. "Драймата на склада" (Кураците на Кобо), култивирана от основата на компанията, живее в стените, гредите и стълбовете на сградите.

Ако всяко поколение е приело нови техники, тя също е наследила много занаятчийски техники, които използват тази мая, предават традиционни вкусове до днес, придружени от искрена страст за производство.