Les Produits de la Marque KONO VINEGAR

Maniwa, kje je pivovarna Kono Kis, je redka regija, kjer se sladke vode reke Asahi združijo v hiruzenski planoti in nizko trto vodo iz reke Bitchu, ki ima svoj vir v severu Boso. Uživanje v čudovitih gozdovih in obilo narave, so se številne pivovarne razvili od hiruzena planote na severu proti severu Boso na jugu, in od antike, Mimasaka (prejšnje ime severnega dela prefekture Okayama) je znan kot "okusno saké zemljo".

Trenutno je 10 podjetij, specializiranih za fermentacijo v Maniwa. In vsak od njih pripada drugačen sektor. Redko je najti toliko fermentacijskih podjetij iz različnih sektorjev v istem mestu, tudi v drugih regijah. Kono kis, specialist za naravno fermentacijo, uporablja enake tradicionalne metode proizvodnje od njenega oblikovanja leta 1888 za svoj kis, kojis, začimbe, miso, soje omake ...

Objekti, kleti, prostori fermentacije, sodi Cedar, so vsi izvirni od ustanovitelja Seijiro-san. Podjetje se je specializirano za kis, sojino omako in miso, se je osredotočilo na počasne metode fermentacije in generacije, ki se posredujejo tehnike, da zagotovijo verodostojne izdelke brez dodatkov. "Kvas skladišča" (Kuratsuki kobo), ki se goji, saj fundacija podjetja živi v stenah, žarkih in stebrih stavb.

Če je vsaka generacija sprejela nove tehnike, je tudi podedovala številne obrtniške tehnike, ki izkoriščajo ta kvas, ki do danes prenaša tradicionalne okuse, ki jih spremlja iskrena strast do proizvodnje.