Les Produits de la Marque KONO VINEGAR

Maniwa, dov'è il birrificio Aceto di Kono, è una regione rara dove le dolci acque del fiume Asahi si uniscono nell'altopiano di Hiruzen e nell'acqua bassa dal fiume Bitchu, che ha la sua fonte nel Nord Boso. Godendo di bellissime foreste e una natura abbondante, molti birrifici si sono sviluppati dall'altopiano di Hiruzen a nord a nord di Boso nel sud, e dall'antichità, Mimasaka (il precedente nome della parte settentrionale della prefettura di Okayama) è conosciuto come la "deliziosa sakéterra".

Ci sono attualmente 10 aziende specializzate nella fermentazione in Maniwa. E ognuno di loro appartiene a un settore diverso. È raro trovare tante società di fermentazione da diversi settori nella stessa città, anche in altre regioni. Aceto di Kono, uno specialista di fermentazione naturale, utilizza gli stessi metodi di produzione tradizionali dalla sua creazione nel 1888 per il suo aceto, Kojis, condimenti, miso, salse di soia ...

Le strutture, le cantine, le stanze di fermentazione, i barili dei cedri, sono tutti originali dal fondatore Seijiro-san. Specializzato in aceto, salsa di soia e miso, la società si è concentrata sui metodi di fermentazione lenta e sulle tecniche trasmesse dalla generazione per fornire prodotti autentici senza additivi. Il "lievito del magazzino" (Kuratsuki Kobo), coltivato dalla fondazione della compagnia, vive nelle pareti, le travi ei pilastri degli edifici.

Se ogni generazione ha adottato nuove tecniche, ha anche ereditato molte tecniche artigianali che sfruttano questo lievito, trasmettendo i sapori tradizionali fino ad oggi, accompagnati da una sincera passione per la produzione.