Les producits de la marque KONO VINEGAR

Maniwa, gdje je pivovara Kono octa, je rijetka regija u kojoj se slatke vode rijeke Asahi dolaze zajedno u hiruzen visoravan, a nisko-tvrda voda iz Bitchu rijeke, koja ima svoj izvor u sjevernom Bosovu. Uživanje u prekrasnim šumama i obilnom prirodi, mnoge pivovare razvile su se iz hiruzen visoravan na sjeveru sjeverno od Boso na jugu, a od antike, Mimasaka (bivše ime sjevernog dijela prefekture Okayama) poznat je kao "ukusna Saké Zemlja".

Trenutno je 10 tvrtki specijalizirana za fermentaciju u Maniwa. I svaki od njih pripada drugom sektoru. Rijetko je pronaći što više fermentacijskih tvrtki iz različitih sektora u istom gradu, čak iu drugim regijama. KONO Octat, prirodni specijalist za fermentaciju, koristi iste tradicionalne metode proizvodnje od svog stvaranja 1888. godine za octa, kojis, začine, miso, sojine umake ...

Objekti, podrumi, sobe fermentacije, bačve cedrovina, svi su originalni od osnivača Seijiriro-san. Specijalizirana za ocat, sojin umak i Miso, tvrtka se fokusirala na usporene metode fermentacije i generiranje prenesenih tehnika kako bi pružili autentične proizvode bez aditiva. "Kvask skladišta" (Kuratsuki kobo), obrađen od temelje tvrtke, živi u zidovima, grede i stupovima zgrada.

Ako je svaka generacija usvojila nove tehnike, također je naslijedila mnoge obrtničke tehnike koje iskorištavaju ovaj kvasac, do danas prenose tradicionalne okuse, praćene iskrenom strašću za proizvodnjom.