Setas Setas de Koji y Limón 145 ml
Ref: NISKOH14
7,45 €
Iva incluido
La salsa de koji y limón de Setouchi es una creación única, fruto de un saber hacer transmitido desde hace seis generaciones. Los ingredientes utilizados son koji elaborado a mano según el método de la tapa de koji a partir de arroz doméstico y numerosos limones de la región de Setouchi.
El condimento es natural, sin aditivos alimentarios, colorantes, conservantes ni espesantes químicos. La elaboración es artesanal y manual. En lugar de utilizar virutas, aceite o ralladura de limón, el artesano utiliza limones enteros.
No existe ningún otro vinagre a base de koji que combine productos frescos de esta manera. Este producto se elabora a partir de deliciosas frutas maduradas al sol, combinadas con koji elaborado a mano a partir de arroz japonés y según el método tradicional de koji en bandeja. La dulzura del koji crea un sabor único.
Un solo bocado basta para que el sabor del limón de Setouchi y la dulzura del koji invadan su boca. Su aroma dulce y azucarado transformará tus platos cotidianos en algo diferente y refrescante. Esta salsa se puede utilizar en ensaladas y verduras crudas, para degustar pollo frito o patatas fritas, en carpaccios o tartares o incluso en sashimi o tataki de pescado crudo.
El koji de nuestro artesano Kono Vinegar es muy apreciado desde la creación de la empresa en 1888. El koji es un ingrediente esencial que se produce inoculando granos cocidos al vapor, como arroz, cebada, soja o alubias, con esporas de moho koji. A continuación, el moho koji se cultiva cuidadosamente en condiciones óptimas de temperatura para facilitar su proliferación.
El koji es un tipo de moho que se desarrolla a partir del «kojikin» (un hongo conocido como Aspergillus Oryzae) y que se utiliza principalmente para descomponer el almidón en azúcar. El koji contiene enzimas de sacarificación, como la alfa-amilasa y la glucoamilasa, que pueden descomponer el almidón del arroz en azúcar, y las proteínas en aminoácidos gracias a otras enzimas, como las proteasas ácidas y las peptidasas, como la carboxipeptidasa ácida.
Los aminoácidos pueden ser una fuente de umami y riqueza, pero en cantidades excesivas pueden afectar al sabor. Por eso, los toji (maestros cerveceros) y los kurabito (trabajadores de la cervecería) pasan años perfeccionando sus habilidades para encontrar el equilibrio adecuado entre estas enzimas y crear un buen koji. El koji se suele describir como un «tesoro de enzimas» debido a la abundancia y diversidad de las enzimas que contiene, las cuales desempeñan un papel esencial en la descomposición de los componentes de los cereales durante su proceso de fermentación.
El crecimiento del moho koji confiere al propio koji una gran cantidad de nutrientes beneficiosos: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo. El koji sirve de base para la elaboración de numerosos alimentos y bebidas fermentados tradicionales japoneses, como el sake, el shochu, el mirin, el miso, la salsa de soja, el vinagre...
La casa Kono Vinegar cultiva su propio koji desde 1888, un koji famoso por su sabor rico y suave y su textura fundente que ofrece una sensación refrescante en boca. Aquí, los microorganismos conservados más antiguos datan de finales del siglo XIX y los más recientes de 1952.
El mar interior de Seto es conocido por su proximidad al monte Fuji y a las aguas termales de Beppu. Hace 80 años, el parque nacional del mar interior de Seto fue designado como el primer parque nacional de Japón. La salsa de koji y limón de Setouchi se elabora con limones Setouchi, que crecen en abundancia gracias al clima cálido de esta región. Los limones se encuentran por toda la región de Setouchi, que produce casi todos los limones que se cultivan en Japón. Las zonas de cultivo más conocidas son las islas de la prefectura de Hiroshima. Más del 60 % de los limones de Japón se producen aquí, y las islas de Ikuchijima y Takaneshima, del archipiélago de Shimanami Kaido, representan la mitad de esta producción. El nombre «limón Setouchi» también es revelador de su sabor particular. El limón de Setouchi es una variedad moderna que se cree que llegó por primera vez a Japón en 1898 al antiguo puerto comercial de Mitarai, en la isla de Osaki Shimojima. Con el tiempo, se ha convertido en un limón más suave, más dulce, ligeramente más grande y más jugoso que el limón estándar, gracias a una combinación de mutaciones naturales, hibridación, técnicas agrícolas y condiciones de cultivo favorables en la región. El limón de Setouchi no por ello carece de ácido cítrico. Su sabor extra dulce sirve para enmascarar su acidez, lo que le da al limón de Setouchi un sabor agridulce más equilibrado y refrescante. Es un poco como un limón Meyer, pero sin el sabor a naranja. Los limones también son ricos en umami, cuyo contenido a veces rivaliza con el de los tomates, lo que les permite enriquecer los platos y realzar su sabor. Y los limones hacen ambas cosas sin alterar el sabor, ya que su aroma y su delicioso sabor son relativamente discretos. Esto es especialmente cierto en el caso del limón de Setouchi, de sabor suave, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento culinario para los delicados mariscos del mar interior de Seto y para muchas verduras utilizadas en la cocina de la región.
NISKOH14
Hoja de datos
- Origen
- Okayama, Japón
- Capacidad
- 145 ml
- Peso
- 0,170 Kg netos
- Empaquetado
- botella de vidrio.
- Ingrédientes
- 15 % kôji (arroz malteado), pasta de limón, 13 % zumo de limón Setouchi, salsa de soja (soja, trigo, sal), azúcar, vinagre, aceite de colza, agua, jengibre, sal.
- Conservación
- Conservar en el frigorífico.
- Alérgenos
- Soja, trigo
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No existe ningún otro vinagre a base de koji que combine productos frescos de esta manera. Este producto se elabora a partir de deliciosas frutas maduradas al sol, combinadas con koji elaborado a mano a partir de arroz japonés y según el método tradicional de koji en bandeja. La dulzura del koji crea un sabor único.
Un solo bocado basta para que el sabor del limón de Setouchi y la dulzura del koji invadan su boca. Su aroma dulce y azucarado transformará tus platos cotidianos en algo diferente y refrescante. Esta salsa se puede utilizar en ensaladas y verduras crudas, para degustar pollo frito o patatas fritas, en carpaccios o tartares o incluso en sashimi o tataki de pescado crudo.
El koji de nuestro artesano Kono Vinegar es muy apreciado desde la creación de la empresa en 1888. El koji es un ingrediente esencial que se produce inoculando granos cocidos al vapor, como arroz, cebada, soja o alubias, con esporas de moho koji. A continuación, el moho koji se cultiva cuidadosamente en condiciones óptimas de temperatura para facilitar su proliferación.
El koji es un tipo de moho que se desarrolla a partir del «kojikin» (un hongo conocido como Aspergillus Oryzae) y que se utiliza principalmente para descomponer el almidón en azúcar. El koji contiene enzimas de sacarificación, como la alfa-amilasa y la glucoamilasa, que pueden descomponer el almidón del arroz en azúcar, y las proteínas en aminoácidos gracias a otras enzimas, como las proteasas ácidas y las peptidasas, como la carboxipeptidasa ácida.
Los aminoácidos pueden ser una fuente de umami y riqueza, pero en cantidades excesivas pueden afectar al sabor. Por eso, los toji (maestros cerveceros) y los kurabito (trabajadores de la cervecería) pasan años perfeccionando sus habilidades para encontrar el equilibrio adecuado entre estas enzimas y crear un buen koji. El koji se suele describir como un «tesoro de enzimas» debido a la abundancia y diversidad de las enzimas que contiene, las cuales desempeñan un papel esencial en la descomposición de los componentes de los cereales durante su proceso de fermentación.
El crecimiento del moho koji confiere al propio koji una gran cantidad de nutrientes beneficiosos: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo. El koji sirve de base para la elaboración de numerosos alimentos y bebidas fermentados tradicionales japoneses, como el sake, el shochu, el mirin, el miso, la salsa de soja, el vinagre...
La casa Kono Vinegar cultiva su propio koji desde 1888, un koji famoso por su sabor rico y suave y su textura fundente que ofrece una sensación refrescante en boca. Aquí, los microorganismos conservados más antiguos datan de finales del siglo XIX y los más recientes de 1952.
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