Sake Tenjo-Mugen Nigorizake

   
  *Escala de Valor de Sake (SMV, por sus siglas en inglés) o Nihonshu-do nihonshu= sake do= grados del sake
La Escala de Valor de Sake o Nihonshu-do mide la densidad del sake en relación con el agua para determinar si es seco o dulce.
Cuanto más altos son los valores del Nihonshu-do, más seco es el sake. 

Para su elaboración, primero se filtra la moromi con un paño grueso. Después, las partículas sólidas resultantes se muelen finamente con ayuda de una bomba trituradora hasta obtener una textura suave y sedosa. A continuación, se almacena en botellas de vidrio de 1,8 l a una temperatura de 5 ºC durante 3-6 meses. Una vez se consigue un sabor perfectamente equilibrado, comienza su distribución. La levadura que se usa para elaborar este sake es la "Miyagi B3", que desprende un aroma etílico a ácido caproico (aroma de la manzana verde). Este sake se caracteriza por sus aromas a melón y leche, por su buen equilibrio entre dulzor y acidez y por su final de boca amargo pero fresco.