Vinagre de arroz negro y trigo Makkurozu

¿Qué es 'Akasu'? Por lo general, el vinagre en Japón está hecho de arroz, mientras que el Akasu, está hecho de la mentira. Al final del período de EDO, los artesanos comenzaron a producir Akasu debido a la creciente producción de sake y, por lo tanto, se encuentran de sake. Cuando se le permite la mentira de Saké permanecer en un barril herméticamente cerrado, su color cambia de ámbar a marrón (como Méo) debido al trabajo de la levadura y Kôji (levadura de arroz). El vinagre 'Akasu' dibuja su nombre de su color, 'aka' que significa rojo en japonés. Largo de producir, la mentira de bien se vuelve cada vez más flexible, las proteínas están cambiando a los aminoácidos y el péptido y el almidón se descompone en azúcar y ácido orgánico que son la esencia de la producción de los mejores sakes. Este vinagre es más suave y tiene una nariz más aromática que la mayoría de los otros vinagres, por lo que se usa principalmente para saborizar el sushi en Japón. Se producen 2 tipos de vinagre de Akasu: uno solo se hace desde la edad de la antigua Saky mientras agregamos al otro alcohol entre otros ingredientes.