Μαύρο ξύδι ρύζι και σιτάρι Makkurozu

Τι είναι το «akasu»; Συνήθως, το ξύδι στην Ιαπωνία είναι κατασκευασμένο από ρύζι ενώ το Akasu, από το Lie de sake. Στο τέλος της περιόδου EDO, οι τεχνίτες άρχισαν να παράγουν akasu λόγω της συνεχώς αυξανόμενης παραγωγής του sake και επομένως λυπάται de sake. Όταν το ψέμα του Σακί επιτρέπεται να παραμείνει πολύ σε ένα ερμητικά κλειστό βαρέλι, το χρώμα του αλλάζει από κεχριμπάρι σε καφέ (όπως το Méo) λόγω του έργου της ζύμης και του Kôji (ζύμη του ρυζιού). Το ξύδι «Akasu» αντλεί το όνομά του από το χρώμα του, «γνωστό» που σημαίνει κόκκινο στα ιαπωνικά. Πολύ για να παραχθεί, το ψέμα του Sake γίνεται όλο και πιο εύκαμπτο, οι πρωτεΐνες αλλάζουν σε αμινοξέα και πεπτίδιο και άμυλο αποσυντίθεται σε ζάχαρη και οργανικό οξύ που είναι η ουσία της παραγωγής των καλύτερων χοιρομητών. Αυτό το ξύδι είναι πιο ήπιο και έχει μια πιο αρωματική μύτη από τα περισσότερα από τα άλλα ξύδι, γι 'αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση του σούσι στην Ιαπωνία. 2 τύποι ξύδι Akasu παράγονται: το ένα γίνεται μόνο από την ηλικία του παλιού Saky, ενώ προσθέτουμε στο άλλο αλκοόλ μεταξύ άλλων συστατικών.