Los productos de la marca YOKOI JYOZO

Poco lo sabe, pero el sushi nació en la prefectura de Tokio. Cabe señalar que Tokio se llamaba Edo Mai Sushi, cuna de Nigiri Sushi.
Anteriormente activo por cientos, los artesanos especiales del vinagre de arroz de sushi han desaparecido, víctimas de industrialización.

Nada predestinó al Sr. Yokoi, en 1937, para embarcarse en la realización de vinagres de calidad. De hecho, su actividad principal se centró en el comercio de madera.
Pasado en Master Viniligrier, desarrolla sus propios métodos de fermentación y comienza a producir vinagres de muy alta calidad, vinitigrest. Hoy en día por todos los mejores restaurantes de sushi en Japón. De hecho, más del 75% de las estrellas Michelin, especializadas en sushi en todo Japón, usan sus vinagres exclusivamente. Los más raros son el tema de una lista de espera consecuente.

¿Qué es 'Akasu'? Por lo general, el vinagre en Japón está hecho de arroz, mientras que el Akasu, está hecho de la mentira. Al final del período de EDO, los artesanos comenzaron a producir Akasu debido a la creciente producción de sake y, por lo tanto, se encuentran de sake. Cuando se le permite la mentira de Saké permanecer en un barril herméticamente cerrado, su color cambia de ámbar a marrón (como Méo) debido al trabajo de la levadura y Kôji (levadura de arroz). El vinagre 'Akasu' dibuja su nombre de su color, 'aka' que significa rojo en japonés. Largo de producir, la mentira de bien se vuelve cada vez más flexible, las proteínas están cambiando a los aminoácidos y el péptido y el almidón se descompone en azúcar y ácido orgánico que son la esencia de la producción de los mejores sakes. Este vinagre es más suave y tiene una nariz más aromática que la mayoría de los otros vinagres, por lo que se usa principalmente para saborizar el sushi en Japón. Se producen 2 tipos de vinagre de Akasu: uno solo se hace desde la edad de la antigua Saky mientras agregamos al otro alcohol entre otros ingredientes.