Aceto di riso nero e grano Makkurozu

Cos'è 'Akasu'? Di solito, l'aceto in Giappone è fatto da riso mentre l'Akasu, è fatto da Lie de Sake. Alla fine del periodo Edo, gli artigiani hanno iniziato a produrre Akasu a causa della produzione sempre crescente di amor e quindi disciplinare. Quando la menzogna di Saké è autorizzata a stare a lungo in un barile ermeticamente chiuso, il suo colore cambia da ambra a marrone (come méo) a causa del lavoro del lievito e del Kôji (lievito di riso). L'aceto 'Akasu' disegna il suo nome dal suo colore, "aka" che significa rosso in giapponese. Lunga per produrre, la bugia del bene diventa sempre più flessibile, le proteine stanno cambiando in aminoacidi e peptidi e l'amido si decompone in zucchero e acido organico che sono l'essenza della produzione delle migliori tavoli. Questo aceto è più mite e ha un naso più aromatico della maggior parte degli altri aceti, motivo per cui è utilizzato principalmente per aromatizzare il sushi in Giappone. Sono prodotti 2 tipi di aceto Akasu: uno è fatto solo dall'età del vecchio saky mentre aggiungiamo all'altro alcool tra gli altri ingredienti.