Oțet de orez negru și grâu Makkurozu

Ce este "Akasu"? De obicei, oțetul din Japonia este fabricat din orez, în timp ce Akasu, este făcut din minciuna de dragul. La sfârșitul perioadei EDO, meșteșugarii au început să producă Akasu din cauza producției tot mai mari de dragul și, prin urmare, să fie de dragul. Când minciuna lui Saké este lăsată să stea mult timp într-un butoi închis ermetic, culoarea sa se schimbă de la chihlimbar la maro (cum ar fi Méo) din cauza lucrării drojdie și a lui Kôji (drojdie de orez). Oțetul "Akasu" își atrage numele de la culoarea sa, "aka" înseamnă roșu în japoneză. Long Pentru a produce, minciuna de dragul devine din ce în ce mai flexibilă, proteinele se schimbă în aminoacizi și peptidă și amidon se descompune în zahăr și acid organic, care sunt esența producției celor mai bune din profitul. Această oțet este mai blândă și are un nas mai aromatic decât majoritatea ceilalți vinegari, motiv pentru care este folosit în principal pentru a aroma sushi în Japonia. Sunt produse 2 tipuri de oțet Akasu: unul este făcut numai din epoca veche saky în timp ce adăugăm la celălalt alcool printre alte ingrediente.