Svart risvinäger och vete makkurozu

Vad är 'Akasu'? Vanligtvis är ättika i Japan gjord av ris medan Akasu, det är gjord av ljuga de skull. I slutet av Edo-perioden började hantverkarna producera Akasu på grund av den ständigt ökande produktionen av skull och därmed ljuka. När Sakés lögn får stå länge i en hermetiskt sluten fat, ändras dess färg från gult till Brown (som Méo) på grund av jästens och Kôji-jästen). Vinägern "Akasu" drar sitt namn från sin färg, "aka" som betyder röd på japanska. Långt att producera, skullen blir alltmer flexibel, proteiner förändras i aminosyror och peptid och stärkelse sönderdelas i socker och organisk syra som är kärnan i produktionen av de bästa sakerna. Denna ättika är mildare och har en mer aromatisk näsa än de flesta andra vinäger, varför det huvudsakligen används för att smaka sushi i Japan. 2 Typer av Akasu ättika produceras: En är bara gjord av åldern av gamla Saky medan vi lägger till den andra alkoholen bland andra ingredienser.