Černý rýžový ocet a pšenice makkuozu

Co je to 'akasu'? Obvykle je ocet v Japonsku vyroben z rýže, zatímco Akasu, je vyroben z leže. Na konci období Edo, řemeslníci začali vyrábět akasu kvůli stále rostoucí produkci v zájmu, a proto leže. Když je lež saké dovoleno stát dlouho v hermeticky uzavřeném sudu, jeho barevné změny z jantaru až po hnědé (jako Méo) kvůli práci kvasinek a kôji (kvasinky rýže). Ocet 'akasu' čerpá své jméno z jeho barvy, "aka" znamená červenou v japonštině. Dlouho vyrábět, lži se stává více a pružnějšími, proteiny se mění na aminokyseliny a peptid a škrob se rozkládá do cukru a organické kyseliny, které jsou podstatou produkce nejlepších skórů. Tento ocet je mírnější a má více aromatického nosu než většina ostatních octech, což je důvod, proč se používá hlavně k ochutnání sushi v Japonsku. Vyrábějí se 2 typy AKASU ocetu: Jeden je vyroben pouze z věku staré Skay, zatímco přidáme do druhého alkoholu mezi jinými přísadami.