Black Rice Ocet and Pszenicy Makkurozu

Co to jest "akasu"? Zwykle ocet w Japonii wykonany jest z ryżu, podczas gdy Akasu jest wykonany z kłamstwa. Pod koniec okresu Edo rzemieślnicy zaczęli produkować Akasu ze względu na stale rosnącą produkcję Sake i dlatego leżą. Kiedy kłamstwo Saké może stać długo w hermetycznie zamkniętej lufie, jego kolor zmieni się z bursztynu do brązowego (jak Méo) z powodu pracy drożdży i kôżi (drożdże ryżu). Obytek "Akasu" przyciąga swoją nazwę z jego koloru, "aka" oznacza czerwony w języku japońskim. Długo do produkcji, kłamstwo staje się coraz bardziej elastyczne, białka zmieniają się w aminokwasy, a peptyd i skrobia rozkłada się w cukier i kwas organiczny, które są istotą wytwarzania najlepszych saków. Ocet ten jest łagodniejszy i ma bardziej aromatyczny nos niż większość innych octach, dlatego jest on stosowany głównie do smaku sushi w Japonii. Produkowane są 2 rodzaje ocet AKASU: jeden jest wykonany tylko z wieku starego Saky, podczas gdy dodajemy się do innego alkoholu między innymi składniki.