Vinagre de arroz preto e trigo makkurozu

O que é 'akasu'? Normalmente, o vinagre no Japão é feito de arroz enquanto o Akasu, é feito da mentira de saquê. No final do período de Edo, os artesãos começaram a produzir Akasu por causa da crescente produção de saquê e, portanto, mentir de amor. Quando a mentira de Saké tem permissão para ficar longa em um barril hermeticamente fechado, sua cor muda de âmbar a marrom (como Méo) por causa do trabalho de levedura e Kônji (levedado de arroz). O vinagre 'Akasu' desenha seu nome de sua cor, 'também aka' que significa vermelho em japonês. Longo para produzir, o amor fica cada vez mais flexível, as proteínas estão mudando em aminoácidos e peptídeos e amido se decompõem em açúcar e ácido orgânico que são a essência da produção dos melhores skes. Este vinagre é mais suave e tem um nariz mais aromático do que a maioria dos outros vinagres, e é por isso que é usado principalmente para saborear o sushi no Japão. 2 tipos de vinagre de Akasu são produzidos: um só é feito a partir da idade do velho saky enquanto acrescentamos ao outro álcool entre outros ingredientes.