Zwarte rijstazijn en tarwe makkurozu

Wat is 'akasu'? Meestal is de azijn in Japan gemaakt van rijst terwijl de Akasu, het is gemaakt van LEA DE SAK. Aan het einde van de EDO-periode begonnen de ambachtslieden Akasu te produceren vanwege de steeds grotere productie van belang en dus de sake-sake. Toen de leugen van Saké lang in een hermetisch gesloten vat staat, verandert de kleur van Amber naar Brown (zoals Méo) vanwege het werk van gist en Kôji (gist van rijst). De azijn 'Akasu' trekt zijn naam uit zijn kleur, 'aka' wat rood in het Japans betekent. Lang om te produceren, wordt de sake-leugen steeds flexibeler, eiwitten veranderen in aminozuren en peptide en zetmeel ontbinden in suiker en organisch zuur dat de essentieel belang is aan de productie van de beste sakes. Deze azijn is milder en heeft een meer aromatische neus dan de meeste andere azijn, daarom wordt het voornamelijk gebruikt om de sushi in Japan te smaken. 2 soorten Akasu-azijn worden geproduceerd: Men is alleen gemaakt van de leeftijd van de oude Saky, terwijl wij aan de andere alcohol onder andere toevoegen.