Svart ris eddik og hvete makkurozu

Hva er 'Akasu'? Vanligvis er eddik i Japan laget av ris mens Akasu, den er laget av Lie de skyld. På slutten av EDO-perioden begynte håndverkere å produsere Akasu på grunn av den stadig økende produksjonen av skyld og dermed lyve skyld. Når salen av Saké får lov til å stå lenge i en hermetisk lukket fat, endres fargen fra rav til brunt (som Méo) på grunn av gjærens arbeid og kôji (gjær av ris). Eddikens Akasu 'trekker navnet sitt fra fargen, sier Aka' som betyr rødt på japansk. Langt å produsere, blir skylden løgnen mer og mer fleksibel, proteiner endrer seg i aminosyrer og peptid og stivelse dekomponerer i sukker og organisk syre som er essensen av produksjonen av de beste skyldene. Denne eddik er mildere og har en mer aromatisk nese enn de fleste av de andre vinners, og derfor er det hovedsakelig brukt til å smake sushi i Japan. 2 typer Akasu eddik er produsert: en er bare laget av alderen av gammel saky mens vi legger til den andre alkoholen blant andre ingredienser.