PASTA DE SALVADO DE ARROZ SAZONADA CON NUKADOKO PARA ENCURTIDOS
Ref: NISTNA3
10,70 €
Iva incluido
El nukadoko, una pasta de salvado de arroz sazonada, se utiliza para hacer tsukemono, verduras fermentadas ideales para acompañar el arroz o las patatas al vapor.
El nukadoko confiere a las verduras su refrescante sabor ácido y el aroma de la fermentación (el ácido láctico y la levadura crecen en equilibrio). Los tsukemono son productos encurtidos. Nuka significa "salvado de arroz" en japonés.
Los ingredientes fermentados en este "nuka" se denominan "nukazuke". El nukadoko (pasta de nuka) que ofrecemos está listo para usar. Permite desarrollar el umami, el sabor y los aromas. El recipiente ideal para colocar el nukadoko durante la fermentación es de cerámica o madera, para resistir el ácido y la sal.
Nuestra combinación perfecta
Su nukadoko debe removerse a mano todos los días para que las bacterias lácticas y las levaduras se desarrollen en el equilibrio adecuado. Esto garantiza una buena fermentación.
La mayoría de las verduras, pescados y carnes pueden fermentarse. Sin embargo, los productos más comunes son los cultivados en el huerto: berenjenas, coles, zanahorias, rábanos, nabos, pepinos, etc.
Un consejo: frote ligeramente los productos con sal antes de la fermentación para conservar sus colores naturales y eliminar cualquier astringencia. Ponga una capa de nukadoko en el fondo del recipiente, luego una capa de producto a fermentar y, a continuación, cubra con otra capa de nukadoko.
Dejar fermentar en un lugar seco, aireado y templado. Las zanahorias se dejarán macerar de 1 a 2 días (si son demasiado grandes, córtelas en bastones. No pelarlas, lavar bien la piel. Si el centro está verde, retirarlo. Para los rábanos, lavar y secar las hojas, luego dejar fermentar durante 24 horas. Quitar los extremos de los pepinos.
A continuación, se frotan con sal y se dejan reposar durante 30 minutos. A continuación, fermentar en el nukadoko durante 7 u 8 horas. Las berenjenas fermentarán de 2 a 3 días, teniendo cuidado de quitarles el tallo. Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com
NISTNA3
Hoja de datos
- Origen
- Wakayama, Japón
- Peso
- 1 kg neto
- Empaquetado
- Bolsa
- Ingrédientes
- salvado de arroz, sal, kombu, pimienta de cayena, cáscara de caqui, cáscara de mandarina, polvo de soja tostada kinako, jengibre
- Conservación
- a temperatura ambiente
- Alérgenos
- soja
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