NUKADOKO - Pasta del suono risvolto per sottaceti
Rif: NISTNA3
10,70 €
Tasse incluse
Il Nukadoko, pasta di riso stagionato, consente la realizzazione di Tsukemono, verdure fermentate, compagni ideali di riso cotto a vapore o patate.
Il Nukadoko offre alle piante il loro gusto e raffreddato aroma acido dalla loro fermentazione (acido lattico e fianco crescono in equilibrio). Tsukemono sono prodotti marinati. NUKA significa "suono del riso" in giapponese. Gli ingredienti fermentati in questa "Nuka" sono chiamati "Nukazuke".
Il Nukadoko (Nuka Paste) che offriamo è pronto per l'uso. Permette di sviluppare umami, gusto, aromi. Il contenitore ideale in cui posizionerà il tuo Nukadoko, durante la fermentazione, idealmente sarà ceramica o di legno per resistere all'acido e sale.
I nostri accordi perfetti
Il tuo Nukadoko deve essere agitato ogni giorno a mano in modo che i batteri e i lieviti dell'acido lattico si sviluppino in un buon equilibrio. Questo garantisce una buona fermentazione.
La maggior parte delle verdure, del pesce, la carne può essere fermentata. I prodotti più comuni, tuttavia, rimangono quelli dell'orto: melanzane, cavoli, carote, ravanello, rape, cetrioli ...
Una piccola tavola, strofinare leggermente i tuoi prodotti con sale prima della fermentazione per preservare i colori naturali ed eliminare qualsiasi astringenza. Mettere uno strato Nukadoko nel fondo del contenitore, quindi uno strato di prodotti da ferrere, quindi coprire con uno strato di Nukadoko.
Ferremento in un luogo asciutto, ventilato, temperato. Le carote saranno marinate da 1 a 2 giorni (se sono troppo grandi, tagliali in un bastoncino. Non sbucciarli, lavare la pelle. Sil El Center è verde, rimuoverlo. Per il ravanello, lavare le foglie e asciugarli, quindi lascia fermentare tutto per 24 ore. Le estremità del I cetrioli devono essere rimossi. Quindi devono essere strofinati con sale e lasciare stand 30 minuti.
Quindi mettili ferment in Nukadoko per 7-8 ore. Per la melanzana, la fermentazione sarà da 2 a 3 giorni, facendo attenzione a rimuovere il peduncolo.
NISTNA3
Scheda tecnica
- Origine
- Wakayama, Giappone
- Peso
- 1 kg di rete
- Condizionata
- Sacchetto
- Ingredienti
- suono di riso, sale, kombu, pepe di cayenna, pelle kaki, corteccia di mandarino, polvere di soia arrostita Kinako, zenzero
- Conservazione
- A temperatura ambiente
- Sostanza allergenica (s)
- soia
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