Saké Chimera Tokubetsu Junmai 15,5 %

La creencia popular es que el sake elaborado con arroz de mesa es demasiado ácido y difícil de beber. Sin embargo, Satoru Shirasugi, la undécima generación de Toji, decidió aceptar la acidez, que considera una ventaja única, y optó por utilizar arroz de mesa debido a su gran pasión por su ciudad natal, Kyotango, en Kioto.
Este sake, «CHIMERA», lleva el nombre de un monstruo de la mitología griega con cabeza de león, cuerpo de cabra y cola de serpiente, y expresa la fuerza y la individualidad de la quimera.
Es el único sake del mundo elaborado con tres tipos de koji (amarillo, negro y blanco) y tres tipos de levadura. El koji amarillo se utiliza para la elaboración del sake, mientras que el koji negro y el blanco se utilizan generalmente para la elaboración del shochu. Además, es raro que un sake se elabore con más de dos tipos de levadura, lo que lo hace totalmente único.
Esto explica que este sake esté clasificado como Tokubetsu (que significa «ESPECIAL»), lo que implica que el sake ha sido elaborado siguiendo un proceso específico y de alta calidad.
Este sake ligeramente seco tiene una acidez rica y un sabor con cuerpo.
Es un sake chispeante y vivo. Al abrir la botella, burbujea.
Su aroma es refrescante y afrutado, con notas de melocotón, lichi, limón, pera y un ligero sabor a setas. Su textura es cremosa y su sabor agridulce explota en boca, sin perder el equilibrio.
Este sake marida a la perfección con pollo a la brasa, pasta boloñesa, cerdo frito, parrilladas de ternera...

Premios obtenidos: Medalla de Oro en los Fine Sake Awards Japan 2023