Alga kombu tierna
Ref: NISAE3-DOSHO
7,30 €
Iva incluido
Las algas kombu tiernas jóvenes se recolectan tempranamente, a la edad de 1 año. Se recolectan en primavera. Se lavan inmediatamente y se secan muy rápidamente a alta temperatura para preservar su fragancia, aroma y sabor.
Para crear un dashi rico en minerales y umami para la sopa de miso o cualquier otro caldo, se añade el kombu a una cazuela con agua fría y, a fuego medio, se lleva la temperatura justo por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!
Kombu utilizado para hacer dashi o remojado en agua puede cortarse en rodajas y utilizarse para hacer tsukudani, cocido a fuego lento en salsa de soja y mirin.
También puede comerse como guarnición o añadirse a ensaladas y rellenos. Frito en sartén, se puede utilizar en papillotes y platos de pescado, verduras, arroz y pasta.
Aporta un gran sabor y umami a los alimentos. La sustancia blanca y pulverulenta de la superficie de todas las kombus es el manitol, naturalmente rico en ácido glutámico y fuente del sabor umami.
NISAE3-DOSHO
Hoja de datos
- Origen
- Hokkaido, Japón
- Empaquetado
- Bolsa
- Ingrédientes
- 100% alga kombu (saccharina longissima)
- Conservación
- en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
- Valores nutricionales
- Para 100 g : Valor energético 216 kcal (916 kJ) ; Grasa total inf a 0,6g, De las cuales saturadas inf a 0,01g ; Hidratos de carbono 46,2g, De los cuales azúcares inf a 0,2g; Fibra diética ; Proteínas 7,7g; Sal 8,490g.
Opiniones sobre este producto
-
Sophie B.
Publicado 02/09/2025 a las 06:33 pm (Fecha de la orden: 14/08/2025)Muy buenos en la sopa Miso (Opinión traducido)
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Paul D.
Publicado 27/09/2024 a las 03:26 pm (Fecha de la orden: 12/09/2024)¡Extra! (Opinión traducido)
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Para crear un dashi rico en minerales y umami para la sopa de miso o cualquier otro caldo, se añade el kombu a una cazuela con agua fría y, a fuego medio, se lleva la temperatura justo por debajo del punto de ebullición durante 10 minutos.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!
Alga kombu tierna
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