Jeune algue kombu tendre
Ref: NISAE3-DOSHO
7,30 €
TTC
Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs.
Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre bouillon, ajoutez le kombu à une casserole d'eau froide et, à feu moyen, portez la température juste en dessous du point d'ébullition pendant 10 minutes.
À noter :
Très souvent, il peut se former sur la surface des algues kombu ou wakame, une matière poudreuse blanchâtre. Il ne s’agit pas de moisissure mais de "mannitol" contenu dans les algues. Il s'agit d'un type de sucre-alcool naturellement présent dans les algues, et c'est la véritable identité de la poudre blanche qui apparaît à la surface du varech.
Le mannitol s'infiltre à la surface avec l'humidité pendant le processus de séchage de l’algue et lorsque l'humidité s'évapore, il adhère sous la forme d'une substance poudreuse blanche. Cette poudre blanche donne beaucoup de goût aux dashis !
Le kombu utilisé pour faire du dashi ou trempé dans l'eau peut être émincé et utilisé pour faire du tsukudani, en le faisant mijoter dans de la sauce soja et du mirin.
Il peut également être consommé comme plat d'accompagnement ou ajouté aux salades et farces. Poêlé, vous le destinerez aux papillotes et plats de poisson, de légumes, de riz et de pâtes.
Il apporte beaucoup de saveurs et de umami aux aliments. La substance blanche et poudreuse à la surface de tous les kombus est le mannitol, naturellement riche en acide glutamique et source de la saveur umami.
NISAE3-DOSHO
Feuille de données
- Origine
- Hokkaido, Japon
- Conditionnement
- Sachet
- Ingrédients
- 100% algue kombu (saccharina longissima)
- Conservation
- dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière directe
- Valeurs nutritionnelles
- Pour 100 g : énergie 216 kcal (916 kJ) ; matières grasses inf à 0,6g, dont acides gras saturés inf à 0,01g ; glucides 46,2g, dont sucres inf à 0,2g ; fibres alimentaires g ; protéines 7,7g ; sel 8,490g.
Avis à propos du produit
-
Sophie B.
Publié le 02/09/2025 à 18:33 (Date de commande : 14/08/2025)Très bonnes dans la soupe Miso
-
Paul D.
Publié le 27/09/2024 à 15:26 (Date de commande : 12/09/2024)Extra!
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Dès 189,00 €
Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs.
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À noter :
Très souvent, il peut se former sur la surface des algues kombu ou wakame, une matière poudreuse blanchâtre. Il ne s’agit pas de moisissure mais de "mannitol" contenu dans les algues. Il s'agit d'un type de sucre-alcool naturellement présent dans les algues, et c'est la véritable identité de la poudre blanche qui apparaît à la surface du varech.
Le mannitol s'infiltre à la surface avec l'humidité pendant le processus de séchage de l’algue et lorsque l'humidité s'évapore, il adhère sous la forme d'une substance poudreuse blanche. Cette poudre blanche donne beaucoup de goût aux dashis !
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