Giovani alghe di Kombo
Rif: NISAE3-DOSHO
7,30 €
Tasse incluse
Le giovani alghe teneri di Kombu vengono raccolte all'inizio di 1 anno di 1 anno. Il loro raccolto avviene in primavera. Sono immediatamente lavati e asciugati rapidamente ad alta temperatura per preservare i loro profumi, sapori e sapori.
Per creare un dashi ricco di minerali e umami per la zuppa di miso e qualsiasi altro brodo, aggiungere il kombu a una padella di acqua fredda e, a fuoco medio, indossare la temperatura appena sotto il punto di ebollizione per 10 minuti.
Nota:
Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.
Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!
Il Kombu usato per fare dashi o inzuppati nell'acqua può essere estratto e usato per rendere Tsukudani, simmerlo in salsa di soia e mirin.
Può anche essere consumato come un piatto di accompagnamento o aggiunto a insalate e scherzi. Seared, lo distruggerà con papilloti e piatti di pesce, verdure, riso e pasta.
Porta un sacco di sapori e umami al cibo. La sostanza bianca e polverosa sulla superficie di tutti i kombus è mannitolo, naturalmente ricco di acido glutammico e fonte del sapore di umami.
NISAE3-DOSHO
Scheda tecnica
- Origine
- Hokkaido, Giappone
- Condizionata
- Sacchetto
- Ingredienti
- 100% di alghe Kombu (Saccarina Longissima)
- Conservazione
- in un posto secco e fresco in luce diretta
- Valori nutrizionali
- Per 100 g: energia 216 kcal (916 kJ); Materiali grassi INF per 0,6 g, di cui gli acidi grassi saturati di INF a 0,01G; Carboidrati 46.2g, compresi gli zuccheri ind a 0,2 g; Fibra alimentare G; Proteina 7,7 g; SEL 8,490G.
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Nota:
Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.
Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!
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