SAKE GOZENSHU KIJOSHU NAMA

Las restricciones impuestas a la producción de sake GOZENSHU son el uso de arroz Omachi y caldo Bodaimoto. De acuerdo con la teoría establecida de la paradoja de la creatividad, Tsuji Honten House considera que la variedad de sabores de GOZENSHU se expandió después de que estos dos elementos se convirtieron en restricciones claras, representativas de su política cervecera.
Este sake es un kijoshu tipo “Nama”, es decir no pasteurizado.
"Kijoshu" es un sake especial en el que parte del agua de elaboración se sustituye por sake. El sake generalmente se elabora con tres ingredientes principales: arroz, arroz koji (arroz malteado) y agua. Para la elaboración de sake, cada ingrediente se divide en tres y se agrega por separado en etapas para crear el mosto inicial que permite la fermentación. Vierta el kijoshu, agregue 2/3 de agua y 1/3 de sake. 
La adición de sake ralentiza la acción de la levadura y, por tanto, la descomposición del azúcar del arroz. El resultado es un sake más rico en azúcar y más suave en boca.
Cuanto más reduzcamos la proporción de agua sustituida por sake, más dulce será el sake final.

El sake que se agrega durante la elaboración aquí es Bodaimoto Junmai genshu recién exprimido (15%) (genshu significa literalmente "fuerza de barrica" ​​y se refiere al sake que no ha sido diluido. No se agrega agua destilada para reducir el contenido de alcohol).  Tiene la misma ligereza y acidez que Bodaimoto, con la precisión y densidad añadida de Junmai genshu.