Saké Gozenshu Kijoshu Nama
Ref: NISTSU16
37,00 €
TTC
Il existe un paradoxe de la créativité, selon lequel les gens sont plus imaginatifs et créatifs lorsqu'ils sont limités dans une certaine mesure. Les restrictions imposées à la production de saké de GOZENSHU sont l'utilisation du riz Omachi et du pied de cuve Bodaimoto. Conformément à la théorie établie du paradoxe de la créativité, la maison Tsuji Honten a le sentiment que la variété des saveurs de GOZENSHU s'est élargie après que ces deux éléments soient devenus des restrictions claires, représentatives de leur politique de brassage.
Ce saké est un kijoshu de type « Nama », c’est-à-dire non pasteurisé.
Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer le moût de départ qui permet la fermentation. Pour le kijoshu, on incorpore 2/3 d’eau et 1/3 de saké.
L’ajout de saké ralentit l’action des levures et donc la décomposition du sucre du riz. Il en résulte un saké plus riche en sucre et plus moelleux en bouche.
Plus on diminue la part d’eau remplacée par du saké, plus le saké final sera sucré.
Le saké ajouté lors du brassage est ici du Bodaimoto Junmai genshu (15 %) fraîchement pressé ( genshu signifie littéralement "force du fût" et désigne le saké qui n'a pas été dilué. Il n’est pas ajouté d’eau distillée pour abaisser la teneur en alcool). Il présente la même légèreté et la même acidité que le Bodaimoto, avec en plus la précision et la densité du Junmai genshu.
NISTSU16
Feuille de données
- Origine
- Okayama, Japon
- Brasseur
- TSUJI HONTEN
- Contenance
- 720 ml
- Conditionnement
- flacon couleur verte
- Ingrédients
- riz omachi, riz malté omachi, saké
- Conservation
- +5°C à +10°C
- Volume d'alcool pur
- 15%
- Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
- 65%
- Kobo/levure/Kyokai
- 9
- Acidité
- 2.1
- Filtrage
- Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
- Robe
- claire
- Bouche
- fraîche
moelleuse - Température idéale de dégustation
- +8°C à +10°C
- Service
- coupelle Sakazuki
verre à vin blanc - Catégorie
- Gozenshu
- Shubo (pied de cuve)
- Bodaimoto
- Recommandation
- L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
- Classification
- Kijoshu de type Nama (non pasteurisé).
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