Kanzuri

Es bastante más grande que la guindilla media y se caracteriza por su grosor. El arroz malteado es el segundo ingrediente.

A continuación, el cítrico yuzu, con su singular amargor y sabor refrescante. Se machaca con la piel. Desempeña un papel esencial para dar a KANZURI su sabor único.

Por último, nuestro fabricante selecciona una sal marina mineral con fama de aportar un gran sabor y aumentar la vida útil del producto. El proceso de fabricación del Kanzuri es único.

La variedad original de guindillas cosechadas en verano se encurten inmediatamente en sal y se reservan para el invierno. Luego se echan al vuelo y se esparcen por la nieve durante los días más fríos de enero, cuando nieva.

La nieve absorbe la salmuera y el amargor extraídos durante el proceso de salazón. Los pimientos permanecen enterrados en la nieve de 3 a 4 días. Para entonces, ya tienen un rico sabor umami y ninguna astringencia.

Una vez sacados de la nieve, los pimientos se mezclan con los demás ingredientes. La mezcla se fermenta con arroz malteado, llamado koji, y se deja madurar durante al menos 3 años.

Al fermentar durante este largo periodo, el sabor mejora considerablemente; los ingredientes se fusionan para crear un picante suave, un rico umami y un sabor único. El kanzuri no es sólo una pasta de guindilla.

Tiene un sabor único y es un condimento excelente para platos calientes y a la parrilla, cuscús, caldos, etc. Su sabor suave, rico y picante realza el sabor de una gran variedad de ingredientes. Combina bien con carne, verduras, pescado y cualquier otro ingrediente.