Kanzuri

Il est considérablement plus gros qu'un piment moyen et se caractérise par son épaisseur. Le riz malté constitue le second ingrédient.

Ensuite, vient l’agrume yuzu à l’amertume unique et à la saveur rafraîchissante. Il est broyé avec la peau. Il joue un rôle essentiel dans l'obtention de la saveur unique du KANZURI.

Enfin, notre fabricant sélectionne un sel de mer minéral réputé ajouter beaucoup de goût et augmentant la durée de la durée de conservation du produit.

Le processus de fabrication du Kanzuri est unique. Les piments de variété originale récoltés en été sont immédiatement saumurés dans du sel et mis de côté pour l'hiver.

Ensuite, ils sont jetés à la volée et étalés sur la neige pendant les jours les plus froids du mois de janvier, alors qu'il neige. La neige absorbe la saumure et l'amertume qui ont été extraites lors du salage. Les piments restent enfouis dans la neige pendant 3 à 4 jours.

À ce moment-là, ils ont une riche saveur umami et n'ont plus d'astringence. Une fois les piments retirés de la neige, ils sont mélangés aux autres ingrédients. Le mélange est ensuite fermenté avec du riz malté appelé koji et mûri pendant au moins 3 ans.

En fermentant pendant cette longue période, le goût s'améliore considérablement ; les ingrédients fusionnent pour créer un piquant doux, un umami riche et une saveur unique.

Le kanzuri n’est pas une simple pâte de piment. Il a un goût unique et constitue un excellent condiment pour les plats chauds et les grillades, les couscous, les bouillons... Son goût doux, riche et épicé rehausse la saveur d'une grande variété d'ingrédients. Il se marie bien avec la viande, les légumes, le poisson et tout autre ingrédient.