Fundada ： 2018
Ubicación：1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido.
Propietario：Shigeki Kihara
Volumen de producción：12.000 btl.
Número de empleados：3
Actividad：Cultivo de la vid, vinificación, venta de vino
Mongaku Valley Winery es una bodega familiar, fundada por el señor Shigeki Kihara en 2012. La bodega está situada en una colina a 130 metros sobre el nivel del mar, con vistas al océano y a las montañas, a unos 5 km de la bahía de Ishikari. Esta bodega artesanal es semisubterránea y está construida en piedra mediante la reubicación y remodelación de una bodega de más de 100 años de antigüedad de piedra blanda de Sapporo. Cultiva 7 tipos diferentes de uva en su propio viñedo (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
La cocina japonesa, que ofrece sabores profundos cuando se combina con Dashi (caldo), le dio la idea de «Mezcla de campo / Co-fermentación». Cuando hay niebla en los viñedos y las uvas están infectadas de podredumbre noble, prueba cada tipo y racimo de uva y los cofermenta. Las uvas prensadas se dan de comer a los animales de la granja y el compost se utiliza para el suelo. Una agricultura que recicla los recursos es el objetivo que se ha fijado. Presta especial atención a los abonos, algunos de ellos elaborados con caparazones de erizo de mar que obtiene de los pescadores locales.
Utilizando levaduras salvajes, sin filtración ni clarificación, pretende producir un vino con un sabor natural, basado en la imagen de «la acidez típica de las regiones más frías», un «amargor equilibrado» y un «aroma complejo». La máquina de prensado está en la planta baja y las cubas, en la planta semienterrada; el zumo de uva se trasiega por gravedad. En la actualidad, la Bodega del Valle de Mongaku sólo produce vino blanco, pero la elaboración de un auténtico vino espumoso es uno de sus objetivos futuros.
En 2011, Shigeki Kihara, propietario de Mongaku Valley Winery, se trasladó de Tokio a Yoichi, Hokkaido, con su familia, deseoso de practicar una agricultura basada en el reciclaje en la que coexistieran el hombre y la naturaleza. Adquirieron un terreno de 11 hectáreas que originalmente pertenecía a una empresa de whisky. Era un completo erial, abandonado durante 15 años.
Tardaron un año entero en convertirlo en una zona de cultivo decente. Finalmente, en 2012, empezaron a plantar 1.500 plantas de uva. Durante tres años, después de su primera cosecha en 2015, estudió con Bruce Gutlove de «10R Winery», una bodega de prensado personalizado, y aprendió sobre el cultivo y la elaboración del vino, antes de abrir Mongaku Vally Winery en 2018.
Al igual que cada vino tiene su propia personalidad, cada árbol tiene la suya. Siguiendo la tradición japonesa de poner nombres de árboles y otros objetos naturales a lugares y personas, bautizó sus vinos con el nombre de «árboles». La etiqueta del vino se basa en un dibujo de su hija que representa el mundo de un libro de cuentos japonés titulado «El árbol del coraje».
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