Les Produits de la Marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Ένας ειδικός του κρασιού συναρμολόγησης

Ίδρυμα: 2018

Τοποθεσία: 1982-1 NOBORICHO, YOICHI-CHO, YOICHI DESTIENT, Hokkaido

Ιδιοκτήτης: Shigeki Kihara

Όγκος παραγωγής: 12.000 BTL.

Αριθμός εργαζομένων: 3

Δραστηριότητα: Πολιτισμός της αμπέλου, οινοποίηση, πώληση κρασιού

Ο τομέας

Το οινοποιείο της κοιλάδας Mongaku είναι μια οικογενειακή αμπελουργική εκμετάλλευση, που ιδρύθηκε από τον κ. Shigeki Kihara το 2012. Το κτήμα βρίσκεται σε ένα λόφο σε 130 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με θέα στον ωκεανό και τα βουνά, περίπου 5 χλμ. Από τον κόλπο του Ισικάρη. Αυτό το κελάρι Artisan είναι ημι-θάφτηκε και χτίζεται σε πέτρα μετακινώντας και αναδιαμορφώνει μια αποθήκη άνω των 100 ετών που ήταν κατασκευασμένο από μαλακές πέτρες Sapporo. Καλλιεργεί 7 διαφορετικούς τύπους σταφυλιών στον αμπελώνα του (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Μαύρο / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Ιαπωνική κουζίνα, η οποία προσφέρει βαθιές γεύσεις συνδυάζοντας το dashi (ζωμό), το έδωσε την ιδέα του "Field Blend / Co-Permentation". Όταν υπάρχει ομίχλη στους αμπελώνες και τα σταφύλια μολύνονται με ευγενή σήψη, δοκιμάζει κάθε τύπο και κάθε σύμπλεγμα σταφυλιών και συνεκτίμησης.

Τα παταγμένα σταφύλια δίδονται στα ζώα εκτροφής και το κομπόστ χρησιμοποιείται για το έδαφος. Η ανακύκλωση των πόρων της γεωργίας είναι ο στόχος που έχει θέσει. Δίνει ιδιαίτερη προσοχή στα λιπάσματα, μερικά από τα οποία αποτελούνται από σφραγισμένα θαλάσσια όστρακα που παρέχει τοπικούς ψαράδες. Με άγριες ζύμες, χωρίς διήθηση ή διευκρινίσεις, επιδιώκει να παράγει ένα κρασί με φυσική γεύση ανάλογα με την εικόνα της "οξύτητας ειδικά στις ψυχρότερες περιοχές", "η ισορροπημένη πικρία" και "το σύνθετο άρωμα". Η μηχανή συμπίεσης είναι στο ισόγειο και οι δεξαμενές βρίσκονται στο ημιφυστό πάτωμα. Ο χυμός σταφυλιών μεταφέρεται με βαρύτητα. Επί του παρόντος, το οινοποιείο της κοιλάδας Mongaku παράγει μόνο λευκό κρασί, αλλά η παραγωγή ενός αυθεντικού αφρώδους οίνου είναι ένας από τους μελλοντικούς στόχους της.

Η ιστορία

Το 2011, ο Shigeki Kihara, ο ιδιοκτήτης του οινοποιείου Mongaku Valley, μετακόμισε από το Τόκιο στο Yoichi, το Hokkaido, με την οικογένειά του, πρόθυμη να ασκήσει τη γεωργία επικεντρώθηκε στην ανακύκλωση όπου συνυπάρχει ο άνθρωπος και η φύση. Στη συνέχεια απέκτησαν μια γη 11 εκταρίων που αρχικά ανήκαν σε μια εταιρεία ουίσκι. Ήταν ένα συνολικό απόβλητο έπεσε για 15 χρόνια. Χρειάστηκε ένα ολόκληρο έτος για να επιτύχει ένα αξιοπρεπές τόπο πολιτισμού.

Τέλος, το 2012 άρχισαν να φύτεμβουν σε 1.500 φυτά σταφυλιών. Για τρία χρόνια, μετά την πρώτη τους συγκομιδή το 2015, σπούδασε με τον Bruce Gutlove του "10R οινοποιείου", ένα κελάρι καταστρώματος κατά κάποιο τρόπο και έμαθε τον πολιτισμό και την οινοποίηση, πριν ανοίξει το οινοποιείο Mongaku Vally το 2018. Ακριβώς όπως κάθε κρασί έχει το Η δική του προσωπικότητα, κάθε δέντρο έχει τη δική του.

Σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση των ονομάτων και των ανθρώπων από τα δέντρα και άλλα φυσικά αντικείμενα, έχει ορίσει τα κρασιά του από τα "δέντρα". Η ετικέτα του κρασιού προέρχεται από ένα σχέδιο της κόρης του που αντιπροσωπεύει το σύμπαν ενός ιαπωνικού ιστορικού βιβλίου με τίτλο "Το δέντρο του θάρρους".