Les Produits de la Marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Especialista em mistura de vinho

Fundação: 2018

Localização:1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido

Proprietário: Shigeki Kihara

Volume de produção: 12.000 btl.

Número de empregados :3

Actividade:Vine cultura, vinificação, venda de vinhos

O ESPAÇO

Vale do Mongaku A vinícola é uma vinícola familiar, fundada por Shigeki Kihara em 2012. O Domaine está localizado em uma colina 130 metros acima do mar e montanhas, a cerca de 5 km da Baía de Ishikari. Esta adega artesanal é semi-entrada e construída em pedra, movendo e remodelando um armazém com mais de 100 anos que foi feito de pedras macias de Sapporo. Ele cultiva 7 tipos diferentes de uvas em sua própria vinha (2.2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinot Noir / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

A cozinha japonesa, que oferece sabores profundos combinando Dashi (bouillon), deu-lhe a ideia de "Field Blend / Co-fermentation". Quando há nevoeiro nas vinhas e as uvas são infectadas com apodrecimento nobre, prova cada tipo e aglomerado de uvas e os faz co-ferimento.

As uvas prensadas são dadas a animais de fazenda e o composto é usado para o solo. Os recursos de reciclagem agrícola são o seu objectivo. Presta especial atenção aos fertilizantes, alguns dos quais são conchas de ouriço-marinho que obtém de pescadores locais. Com leveduras selvagens, sem filtração ou clarificação, procura produzir um vinho com sabor natural de acordo com a imagem de "acididade própria das regiões mais frias", "azeda equilibrada" e "aroma complexo". A máquina de imprensa está no rés-do-chão e os tanques estão no piso semientrada; o suco de uva é transferido pela gravidade. Atualmente, a Adega do Vale do Mongaku produz apenas vinho branco, mas a produção de um vinho espumante autêntico é um dos seus objetivos futuros.

A HISTÓRIA

Em 2011, Shigeki Kihara, proprietário da Adega Mongaku Valley, mudou-se de Tóquio para Yoichi, Hokkaido, com sua família, ansioso para praticar uma agricultura de reciclagem onde o homem e a natureza coexistem. Eles então adquiriram 11 hectares de terra que era originalmente propriedade de uma empresa de whisky. Foi um deserto total, abandonado por 15 anos. Demorou um ano inteiro para torná-lo um lugar de cultura decente.

Finalmente, em 2012, começaram a plantar 1.500 plantas de uvas. Durante três anos, após sua primeira colheita em 2015, ele estudou com Bruce Gutlove de "10R Winery", uma adega pressurizada e aprendeu cultura e vinificação, antes de abrir a Mongaku Vally Winery em 2018. Assim como cada vinho tem sua própria personalidade, cada árvore tem sua própria.

De acordo com a tradição japonesa de nomear lugares e pessoas depois de árvores e outros objetos naturais, ele nomeou seus vinhos após "árvores". O rótulo de vinho vem de um desenho de sua filha que retrata o universo de um livro de contos japoneses intitulado "A Árvore da Coragem".