Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY En församlingsspecialist

Stiftelsen: 2018

Plats: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Ägare: Shigeki Kihara

Produktionsvolym: 12 000 BTL.

Antal anställda: 3

Aktivitet: Vinodlingens kultur, Vinification, vinförsäljning

Domänen

Mongaku Valley Winery är ett familjevinivlång, grundad av Herr Shigeki Kihara 2012. Fastigheten ligger på en kulle på 130 meter över havet, med utsikt över havet och bergen, ca 5 km från Ishikari-bukten. Denna hantverkare källare är halvbegravd och inbyggd sten genom att flytta och ombygga ett lager över 100 år som gjordes av Sapporo-mjuka stenar. Det odlar 7 olika typer av druvor i sin egen vingård (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Svart / Pinotage / Pinot Grå / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Japanskt kök, som erbjuder djupa smaker genom att kombinera dashi (buljong), gav det tanken på "Field Blandning / Co-fermentation". När det finns dimma i vingårdarna och druvorna är smittade med ädelrot, smakar den varje typ och varje kluster av druvor och samferment.

Pressade druvor ges till husdjur och kompost används för marken. Återvinning av jordbruksresurser är det mål som det har satt. Det ägnar särskild uppmärksamhet åt gödselmedel, varav några består av förseglade havsskal som det ger lokala fiskare. Med vilda jästar, utan filtrering eller förtydligande, försöker det att producera ett vin med en naturlig smak beroende på bilden av "surhetspecifik för de kallare regionerna", "den balanserade bitterheten" och "den komplexa aromen". Squeeze-maskinen ligger på bottenvåningen och tankarna är på den halvbegränsade golvet; Druvsaft överförs genom gravitation. För närvarande producerar Mongaku Valley Winery bara vitt vin, men produktionen av ett äkta mousserande vin är ett av dess framtida mål.

Berättelsen

Under 2011 flyttade Shigeki Kihara, ägaren av Mongaku Valley Winery från Tokyo till Yoichi, Hokkaido, med sin familj, angeläget att träna med jordbruket på återvinning där man och natur samexisterade. De förvärvade sedan ett land på 11 hektar som ursprungligen tillhörde ett whiskyföretag. Det var ett totalt avfall som sjönk under 15 år. Det tog ett helt år att uppnå en anständig plats för kultur.

Slutligen började de plantera 1 500 druvor. I tre år, efter sin första skörd år 2015, studerade han med Bruce Gutlove av "10R Winery", en däckkällare på ett sätt och lärde sig kultur och vinframställning, innan han öppnade Mongaku Vally Winery 2018. Precis som alla vin har sin Egen personlighet, varje träd har sin egen.

Enligt den japanska traditionen av namnplatser och människor från träd och andra naturliga föremål, har han namngett sina viner från "träd". Vinets etikett kommer från en ritning av sin dotter som representerar universum av en japansk talbok med titeln "The Couring Tree".