Les Produits de la Marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Un specialista del vino dell'assemblaggio

Fondazione: 2018

Ubicazione: 1982-1 Noborico, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido

Proprietario: Shigeki Kihara

Volume di produzione: 12.000 btl.

Numero di dipendenti: 3

Attività: cultura della vite, vinificazione, vendita del vino

Il dominio

La cantina Mongaku Valley è uno sfruttamento della viticolazione familiare, fondata dal signor Shigeki Kihara nel 2012. La tenuta si trova su una collina a 130 metri sul livello del mare, con vista sull'oceano e sulle montagne, a circa 5 km dalla baia di Ishikari. Questa cantina artigianale è semi-sepolta e costruita in pietra muovendo e rimodellando un magazzino di 100 anni che è stato fatto di pietre morbide di Sapporo. Coltiva 7 diversi tipi di uva nel proprio vigneto (2,2 ha): Chardonnay / Pinot nero / Pinotage / Pinot Grigio / Grigio Pinot / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Cucina giapponese, che offre sapori profondi combinando il dashi (brodo), ha dato l'idea di "fusione / co-fermentazione del campo". Quando c'è nebbia nei vigneti e le uve sono infettate da robing nobile, ha un sapore ogni tipo e ogni cluster di uva e co-fermento.

Gli uve pressati sono dati agli animali da fattoria e al compost viene utilizzato per il terreno. Riciclaggio Le risorse agricole è l'obiettivo che ha impostato. Attene particolare attenzione ai fertilizzanti, alcuni dei quali sono costituiti da conchiglie di mare sigillate che fornisce pescatori locali. Con lieviti selvatici, senza filtrazione o chiarimento, cerca di produrre un vino con un sapore naturale a seconda dell'immagine di "acidità specifica delle regioni più fredde", "l'amarezza equilibrata" e "il complesso aroma". La macchina della compressione si trova al piano terra e i carri armati sono sul pavimento semi-sepolto; Il succo d'uva viene trasferito per gravità. Attualmente, la cantina Mongaku Valley produce solo vino bianco, ma la produzione di un autentico spumante è uno dei suoi obiettivi futuri.

La storia

Nel 2011, Shigeki Kihara, il proprietario della cantina della Valle della Mongaku, si è trasferito da Tokyo a Yoichi, Hokkaido, con la sua famiglia, desideroso di praticare l'agricoltura focalizzata sul riciclaggio dove l'uomo e la natura coesistono. Hanno quindi acquisito una terra di 11 ettari che originariamente appartenevano a una società di whisky. Era uno spreco totale è sceso per 15 anni. Ci sono voluti un anno intero per ottenere un luogo decente di cultura.

Infine, nel 2012 hanno iniziato a piantare 1.500 piante di uva. Per tre anni, dopo il loro primo raccolto nel 2015, ha studiato con Bruce Gutlove di "10R cantina", una cantina da decking in un modo, e ha imparato la cultura e la vinificazione, prima di aprire la cantina del Vally della Mongaku nel 2018. Proprio come ogni vino ha il suo Personalità, ogni albero ha il suo.

Secondo la tradizione giapponese dei nomi luoghi e persone da alberi e altri oggetti naturali, ha nominato i suoi vini da "alberi". L'etichetta del vino proviene da un disegno di sua figlia che rappresenta l'universo di un libro di racconto giapponese intitolato "L'albero del coraggio".