Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Специалист по сглобяване

Фондация: 2018

Местоположение: 1982-1 noboricho, yoichi-cho, квартал Йоичи, Хокайдо

Собственик: Шигеки Кихара

Обем на производство: 12,000 BTL.

Брой на служителите: 3

Дейност: култура на лозата, винификация, продажба на вино

Домейн

Winery на Valley Mongaku е семейна лозарствена експлоатация, основана от г-н Шигеки Кихара през 2012 г. Имотът се намира на хълм на 130 метра над морското равнище, с изглед към океана и планините, на около 5 км от Ищския залив. Тази занаятчица е полу-погребална и построена в камък, като се движи и ремоделира склад на възраст над 100 години, направен от софт камъни в Сапоро. Тя култивира 7 различни вида грозде в собствената си лозе (2,2 ха): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / GewurztraMiner.

Японската кухня, която предлага дълбоки вкусове чрез комбиниране на Dashi (бульон), дадоха му идеята за "полево смес / ко-ферментация". Когато има мъгла в лозята и гроздето е заразено с благородни гниене, тя има вкус на всеки тип и всяка група грозде и съвместна ферментация.

Притиснатото грозде се дава на селскостопанските животни и се използва компост за земята. Рециклиране на селскостопанските ресурси е целта, която е поставила. Тя обръща специално внимание на торовете, някои от които се състоят от запечатани морски черупки, които предоставя местни рибари. С диви дрожди, без филтрация или изясняване, тя се стреми да произведе вино с естествен вкус в зависимост от образа на "специфична за охладителя за охладителя", "балансираната горчивина" и "сложния аромат". Машината за изстискване е на приземния етаж и резервоарите са на полу-погребания под; Сокът от грозде се прехвърля чрез гравитация. Понастоящем винарната на долината Mongaku произвежда само бяло вино, но производството на автентично пенливо вино е едно от бъдещите му цели.

Историята

През 2011 г. Шигеки Кихара, собственикът на винарната на долината на Монгаку, се премества от Токио до Йоичи, Хокайдо, със семейството си, нетърпелив да практикува селското стопанство, насочено към рециклиране, където човек и природата съществуват съжителстват. След това те придобиха земя от 11 хектара, които първоначално са принадлежали на компания за уиски. Това беше обща загуба за 15 години. Отне една година за постигане на прилично място на културата.

И накрая, през 2012 г. те започнаха да засаждат 1 500 гроздова инсталации. В продължение на три години след първата им реколта през 2015 г. той учи с Брус Гувьов на "10р винарска изба", наклонена мазе по начин, и научил култура и винопроизводство, преди да открие менеята на Mongaku Vally през 2018 година. Точно както всяко вино има своя собствена личността, всяко дърво има своя собствена.

Според японската традиция на имена на места и хора от дървета и други естествени предмети, той е нарекъл неговите вина от "дървета". Етикетът на виното идва от рисунка на дъщеря си, който представлява вселената на японска книга за приказка, озаглавена "Дървото на смелостта".