Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Un specialist de vinuri de asamblare

Fundația: 2018

Locație: 1982-1 Noboreicho, Yoichi-Cho, județul Yoichi, Hokkaido

Proprietar: Shigeki Kihara

Volumul producției: 12.000 BTL.

Numărul de angajați: 3

Activitate: Cultură de viță de vie, Vinificație, Vanzare Vin

Domeniu

Valeria Mongaku Valley este o exploatare viticulturală familială, fondată de domnul Shigeki Kihara în 2012. Proprietatea este situată pe un deal la 130 de metri deasupra nivelului mării, cu vedere la ocean și munți, la aproximativ 5 km de Golful Ishikari. Această pivniță artizană este semi-îngropată și construită în piatră prin deplasarea și remodelarea unui depozit de peste 100 de ani, care a fost făcut din pietre moi Sapporo. Cultivă 7 tipuri diferite de struguri în propria podgorie (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Negru / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Bucătăria japoneză, care oferă arome profunde prin combinarea DASHI (bulion), ia dat ideea de "amestec de câmp / co-fermentație". Când există ceață în podgoriile și strugurii sunt infectați cu putregai nobili, acesta are gust fiecare tip și fiecare grup de struguri și co-fermentare.

Strugurii presați sunt administrați animalelor de fermă și compostul este utilizat pentru sol. Reciclarea resurselor agricole este obiectivul pe care l-a stabilit. Acesta acordă o atenție deosebită îngrășămintelor, dintre care unele constau din cochilii de mare sigilate pe care le oferă pescarilor locali. Cu drojdii sălbatice, fără filtrare sau clarificare, ea urmărește să producă un vin cu un gust natural în funcție de imaginea "acidității specifice regiunilor mai răcire", "amărăciunea echilibrată" și "aroma complexă". Mașina de stoarcere este la parter și rezervoarele se află pe podeaua semi-îngropată; Sucul de struguri este transferat prin gravitate. În prezent, vinăria din Valea Mongaku produce numai vin alb, dar producția unui vin spumant autentic este unul dintre obiectivele sale viitoare.

Povestea

În 2011, Shigeki Kihara, proprietarul vinăriei din Valea Mongaku, sa mutat de la Tokyo la Yoichi, Hokkaido, cu familia sa, dornic să practice agricultura sa axat pe reciclarea în care omul și natura coexistă. Apoi au dobândit un teren de 11 hectare care au aparținut inițial unei companii de whisky. A fost un total de deșeuri care au scăzut timp de 15 ani. A fost nevoie de un an întreg pentru a obține un loc decent de cultură.

În cele din urmă, în 2012, au început să planteze 1.500 de plante de struguri. Timp de trei ani, după prima lor recoltă în 2015, a studiat cu Bruce Gutlove de "Winery 10R", o pivniță într-un fel și a învățat cultura și vinificația, înainte de a deschide vinăria Mongaku Valy în 2018. La fel ca fiecare vin are propriul său Personalitate, fiecare copac are propriul său.

Conform tradiției japoneze a locurilor și a oamenilor din copaci și alte obiecte naturale, și-a numit vinurile de la "copaci". Eticheta vinului provine dintr-un desen al fiicei sale care reprezintă universul unei cărți japoneze de poveste intitulată "Copacul curajului".