Puré de ajo negro de Tottori

De sabor suave pero intenso, este ajo no se caracteriza por tener un olor fuerte, sino por conservar la sutileza de su fragancia y revelar toques balsámicos.
Para elaborar este puré, se ha seleccionado un tipo de ajo negro muy famoso por su fragancia (similar a la del ajo rosado de Lautrec) y la jugosidad de sus dientes.
No es sometido a ningún proceso térmico, simplemente es fermentado con agua de mar completamente pura durante 45-60 días.
Después, se deja macerar a una temperatura y humedad controladas hasta que adquiere una textura suave y jugosa, muy parecida a la que hallamos en la pulpa del albaricoque o la ciruela.


Nuestra combinación perfecta : llenará de color sus pescados blancos (lenguado, rodaballo, rémol, lubina...) y sus carnes (cordero, cerdo, aves...) y les aportará notas afrutadas. También puede mezclarlo con un chorrito de aceite de oliva, tomate y cebolla para añadir un toque especial a sus marinados y frituras. Potenciará el sabor de pizzas, arroces blancos o salteados y pastas.