Los productos de la marca ARTISAN MOMOFUKU

El alga nori es un alimento tradicional japonés que se consume a menudo en el desayuno con natto sazonado o enrollado alrededor de un onigiri. Sin embargo, esto solo representa una pequeña parte del universo del nori. Nuestras mesas se están globalizando cada vez más y una gran variedad de ingredientes exploran diversas posibilidades. El nori no es una excepción. Queremos revelar todo el potencial del nori y convertirlo en un ingrediente versátil que pueda utilizarse en diversos contextos y ocasiones.

El nori forma parte de la cocina japonesa desde hace más de mil años. Antiguamente era un producto preciado que se intercambiaba entre los aristócratas. A lo largo de su rica historia, este preciado producto se ha vuelto accesible al público en general, lo que ha dado lugar a cambios en la forma en que se consume, se fabrica, se vende y se comparte. Queremos respetar este contexto cultural, pero también hacerlo evolucionar en función de nuestra época y crear nuevos valores. No se trata solo de proteger la tradición, sino también de acoger el cambio.

El alga nori alcanza su apogeo en invierno, se cosecha de noviembre a diciembre y se conoce como «nori nuevo» por su textura suave y su rico aroma. El alga nori que ofrecemos es de la más alta calidad, seleccionada cuidadosamente por su grosor y textura para que sea adecuada para diversos usos, como onigiri, futomaki, temaki, hosomaki o cortada en finas tiras kizami para ensaladas y cuencos de arroz. Al ser un producto natural, el sabor del nori puede variar, incluso dentro de una misma costa o del mismo productor.

Por eso es fundamental tener un ojo experto. Nuestros expertos artesanos de Momofuku participan personalmente en las subastas para seleccionar el nori más sabroso. El alga nori se considera un regalo del mar, una bendición de la naturaleza. El nori se ha convertido en un alimento básico en nuestras mesas y en los estantes de los supermercados, pero es posible que algún día esta familiaridad ya no esté garantizada debido al cambio climático y al deterioro de las cantidades y calidades disponibles para la cosecha. Cada vez hay menos productores y nuestros ecosistemas marinos están cambiando. Los conocimientos de los consumidores sobre el nori se están desvaneciendo gradualmente.