Les produits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

Nori's Alga er en tradisjonell japansk mat, ofte forbrukes til frokost med Natto krydret eller innpakket rundt en Onigiri. Dette representerer imidlertid bare en liten del av Nori-universet. Våre bord vokser mer og mer og en rekke ingredienser utforsker ulike muligheter.

NORI er ikke noe unntak. Vi ønsker å avsløre alt potensialet til NORI og forvandle den til en allsidig ingrediens som kan brukes i ulike sammenhenger og muligheter. NORI har vært en del av japansk mat i over tusen år. Det var en gang et verdifullt produkt byttet mellom aristokrater. Over denne rike historien har dette dyrebare produktet blitt tilgjengelig for allmennheten, noe som har ført til endringer i måten den forbrukes, produseres, selges og deles. Vi ønsker å respektere denne kulturelle konteksten, men også å utvikle seg i henhold til vår tid og skape nye verdier.

Det handler ikke bare om å beskytte tradisjon, men også å være vert for endring. NORI-tanget er på topp om vinteren, høstet fra november til desember, og er kjent som "New Nori" for sin myke tekstur og rik aroma. NORI-ALGA foreslått her er den høyeste kvaliteten, nøye utvalgt for sin tykkelse og tekstur slik at den passer til ulike bruksområder, som Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki eller Crocked i fine Kizami-lameller for salater og risskåler.

NORI er et naturlig produkt, smaken kan variere, selv innenfor samme kyst eller av samme produsent. Derfor er det viktig å ha et advart øye. Våre eksperter fra Maison Momofuku deltar personlig i auksjonen for å velge den mest smakfulle NORI. NORI-tanget regnes som en gave fra havet, en velsignelse av naturen.

NORI har blitt en stift på våre bord og i supermarkedstrålene, men en dag kan denne kjennskapen være ikke lenger garantert på grunn av klimaendringer og nedbrytning av mengder og kvaliteter som er tilgjengelige for høsting. Produsenter er færre og færre og våre marine økosystemer utvikler seg. Forbrukerkunnskap på NORI falmer gradvis.